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Como tirar o sal do bacalhau depois de pronto? dicas!

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 06/12/2024 e atualizado em 06/12/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais e amados da culinária brasileira, especialmente em datas comemorativas como a Semana Santa e o Natal. No entanto, uma das dúvidas mais comuns entre os cozinheiros, tanto iniciantes quanto experientes, é como tirar o sal do bacalhau depois de pronto. Neste artigo, vamos explorar diversas dicas importantes e eficazes para garantir que você possa desfrutar do sabor inconfundível do bacalhau sem o excesso de sal que pode prejudicar o prato.

A Importância do Bacalhau na Culinária Brasileira

Para muitos, o bacalhau é mais do que apenas um ingrediente; ele é parte de uma tradição cultural rica que passa de geração para geração. Desde o famoso bacalhau à Brás até o bacalhau com natas, as receitas são infinitas e podem ser adaptadas de acordo com o paladar de cada um. Contudo, preparar o bacalhau corretamente e saber como remover o excesso de sal pode ser um verdadeiro desafio.

A Preparação do Bacalhau

Antes de falarmos sobre como retirar o sal do bacalhau depois de pronto, é fundamental entender como ele é preparado. O bacalhau é um peixe salgado e seco, que exige cuidados específicos ao ser cozido. Por isso, a escolha do tipo de bacalhau e a forma como o preparamos é essencial para garantir a qualidade do prato final.

Escolhendo o Bacalhau Certo

Começamos pela escolha do bacalhau. O mercado oferece diferentes tipos e classificações, que variam de acordo com a espessura, a qualidade e a forma como foi curado. O ideal é optar por um bacalhau de boa qualidade, que normalmente vem desfiado ou em postas mais grossas. A melhor escolha pode começar a fazer toda a diferença no seu prato.

Como Dessalgar o Bacalhau

Embora este artigo enfoque como tirar o sal do bacalhau depois de pronto, é válido ressaltar que, geralmente, o processo de dessalgar este peixe começa antes do preparo. Por isso, aqui estão alguns passos para dessalgar corretamente o bacalhau.

Passo a Passo de Cuidado

  1. Teste do Sal: Antes de tudo, é interessante fazer um teste para entender a quantidade de sal presente na peça. Para isso, cozinhamos um pedaço pequeno do bacalhau e o experimentamos. Se estiver muito salgado, devemos seguir com o processo de dessalgação.
  2. Deixar de Molho: A técnica mais comum consiste em deixar o bacalhau de molho em água. Para obter um bom resultado, basta colocar o bacalhau em um recipiente com água fria e deixá-lo na geladeira. A cada 8 horas, trocamos a água, e o tempo total de dessalgue pode variar entre 12 e 48 horas dependendo do tipo e da espessura do bacalhau.
  3. Cozimento: Após o período de dessalgue, é hora de cozinhar o bacalhau. Colocamos o peixe numa panela com água fervente e deixamos cozinhar por alguns minutos. Este processo ajuda a soltar ainda mais o sal restante.

Tirando o Sal do Bacalhau Depois de Pronto

Após o bacalhau estar cozido, pode ser que ainda haja um sabor salgado excessivo. Veja algumas dicas eficazes de como tirar o sal do bacalhau depois de pronto!

Dicas Práticas para Remover o Sal

  1. Emprego do Leite: Uma técnica popular entre os chefs é cozinhar o bacalhau em leite. O leite ajuda a suavizar o sabor salgado, tornando o peixe mais saboroso e macio. Durante o cozimento, o sal que estiver presente no bacalhau se dissolve no leite, que pode ser descartado após o processo.
  2. Mistura com Outros Ingredientes: Uma outra alternativa é misturar o bacalhau com outros ingredientes que vão ajudar a balancear o sal. Podemos adicionar ingredientes como batatas, cenouras ou arroz, que absorvem parte do sal e acabam servindo de acompanhamento para o prato. Isso não apenas ajuda a equilibrar os sabores, mas também torna a refeição mais completa.
  3. Uso de Batatas: Se nós já cozinhamos o bacalhau e percebemos que ele está muito salgado, uma solução eficiente é adicionar batatas ao prato. Cozinhar as batatas junto com o bacalhau ou numa refeição separada proporciona uma absorção do sal. Uma batata cozida e amassada incorporada ao bacalhau pode suavizar a intensidade do sal.
  4. Água do Cozimento: Outro truque valioso é a água em que o bacalhau foi cozido. Em algumas receitas, essa água é descartada, mas podemos utilizá-la para preparar molhos ou outros acompanhamentos, trazendo assim parte do sabor do bacalhau, mas sem intensificar o excesso de sal.

Como Armazenar e Garantir a Qualidade do Bacalhau

Ao prepararmos o bacalhau, é imprescindível pensarmos também no armazenamento. O modo como guardamos e conservamos nosso bacalhau pode afetar a qualidade e o sabor final.

Dicas de Armazenamento Eficientes

Conclusão

Quando se trata de preparar um prato à base de bacalhau, saber como tirar o sal do bacalhau depois de pronto é fundamental para garantir uma refeição saborosa e agradável que todos irão adorar. Com as dicas que apresentamos aqui, acreditamos que qualquer um consegue obter um bacalhau perfeito, mantendo seu sabor característico, mas ajustando sua intensidade salgada. Assim, podemos nos mostrar como verdadeiros mestres na arte da culinária brasileira, fazendo com que este ingrediente querido brilhe em nossas mesas.

FAQ

Como sei se o bacalhau está muito salgado?

Uma boa maneira de testar é cozinhar um pequena porção e experimentar. Se o gosto for excessivamente salgado, é necessário dessalgar antes de preparar o restante.

Quanto tempo devo deixar o bacalhau de molho?

Geralmente, o ideal é deixar de molho entre 12 e 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.

Posso usar o leite para cozinhar o bacalhau?

Sim, cozinhar o bacalhau em leite é uma prática excelente para suavizar o sabor salgado e, assim, melhorar o prato de forma geral.

Referências


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