Bife Ancho: Como Fazer a Receita Perfeita em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bife ancho, um corte nobre da carne bovina e muito apreciado em churrascos, é conhecido por seu sabor suculento e textura macia. Originário da parte dianteira do boi, esse corte é coberto por uma bela camada de gordura que aporta um sabor inigualável quando grelhado. Aprender a preparar o bife ancho na sua própria casa pode parecer um desafio, mas com as informações corretas, você certamente impressionará seus familiares e amigos. Neste guia, iremos detalhar o passo a passo para fazer o bife ancho perfeito em casa, além de dicas sobre acompanhamentos e refrigerantes que harmonizam bem com essa iguaria.

O que é Bife Ancho?

O bife ancho é um corte amplo e suculento que vem da parte do lombo do boi, sendo uma das partes mais saborosas do animal. É conhecido por ter uma boa quantidade de gordura entremeada, que se dissolve durante o cozimento, resultando em uma explosão de sabor a cada mordida. Esse corte é popular em churrascarias e já conquistou os corações (e estômagos) dos amantes de carne ao redor do mundo, especialmente no Brasil e na Argentina. Ao preparar um bife ancho, não se trata apenas de cozinhá-lo, mas de respeitar seus sabores naturais e potenciais.

Escolhendo o Bife Ancho Perfeito

A Seleção da Carne

Quando for escolher o bife ancho, é importante prestar atenção em alguns detalhes que garantirão a qualidade da carne. Busque por cortes que possuem uma boa marmoreio, que são as pequenas veias de gordura que se entrelaçam no músculo. Isso indica que a carne possui sabor e suculência. A cor da carne deve ser um vermelho intenso, e a gordura deve ser branca e brilhante.

O Corte Ideal

Caso você esteja comprando o bife ancho em um açougue, peça ao açougueiro que corte a peça com aproximadamente 3 a 4 centímetros de espessura. Esse tamanho é ideal para garantir que a carne cozinhe por fora, enquanto o interior permanece suculento e macio. Lembre-se de que a espessura do corte influencia diretamente o tempo de cozimento e a textura final do bife.

Preparando o Bife Ancho

Ingredientes Necessários

Para preparar um delicioso bife ancho em casa, você vai precisar de:

• 1 bife ancho (aproximadamente 400 a 500 gramas)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva (opcional)
• Alho em pó (opcional)

Esses são os ingredientes básicos, mas você pode experimentar diversas marinadas e temperos, desde ervas frescas até molhos especiais, para complementar o sabor da carne.

Tempero do Bife Ancho

O tempero é um dos passos mais importantes na preparação de um bife ancho. Muitas vezes, a simplicidade no tempero é a melhor escolha, pois permite que o sabor da carne brilhe por si só. Para temperar, cubra a carne com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos antes de grelhá-la. Isso ajuda a carne a absorver os temperos e a melhorar a textura.

Métodos de Cozimento

Grelhando na Churrasqueira

A churrasqueira é sem dúvida a melhor opção para cozinhar o bife ancho. O calor direto da brasa dá à carne um sabor defumado único, que realça ainda mais seus sabores. Aqui estão os passos para grelhar da maneira correta:

1. Acenda a churrasqueira e deixe as brasas ficarem bem quentes. Idealmente, a temperatura deve estar entre 250 e 300 graus Celsius.
2. Unte a grelha com um pouco de azeite ou utilize uma churrasqueira com revestimento antiaderente.
3. Coloque o bife ancho na grelha quente e deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado (mal passado, ao ponto, bem passado).
4. Durante o cozimento, evite mover a carne para que ela obtenha uma bela crosta caramelizada.
5. Após o tempo de cozimento, retire o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Isso é crucial para garantir que os sucos se redistribuam pela carne.

Cozinhando na Frigideira

Caso você não tenha uma churrasqueira disponível, cozinhar o bife ancho em uma frigideira de ferro fundido é uma excelente alternativa. Siga os passos:

1. Aqueça a frigideira em fogo alto até que esteja bem quente.
2. Adicione um fio de azeite e aguarde aquecer.
3. Coloque o bife na frigideira e sele de um lado por aproximadamente 5 minutos.
4. Vire a carne e cozinhe por mais 5 minutos. Utilize uma pinça para garantir que a carne não perca seus sucos.
5. Também deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Pontos de Cozimento

Mal Passado

Um bife ancho mal passado deve ter uma temperatura interna de aproximadamente 50 a 55 graus Celsius. A carne estará vermelha no centro, mas quente.

Ao Ponto

Para um bife ao ponto, a temperatura interna deve estar entre 60 a 65 graus Celsius. A carne terá um centro rosa e suculento, com a parte externa mais crocante.

Bem Passado

Um bife bem passado deve ter uma temperatura interna acima de 70 graus Celsius. Nesse ponto, a carne estará completamente cozida, com o centro mais seco e firme.

Acompanhamentos Ideais

Farofa

A farofa é um acompanhamento clássico para carne assada no Brasil. Feita a partir de farinha de mandioca torrada, você pode enriquecer sua farofa com cebola, alho, bacon e até mesmo com ovos cozidos. A crocância da farofa contrasta perfeitamente com a suculência do bife ancho.

Vinagrete

O vinagrete é uma combinação refrescante de cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde, temperados com azeite, vinagre e sal. Esse acompanhamento é ideal para trazer leveza e frescor ao prato, equilibrando a intensidade do bife localizado na grelha.

Batatas Assadas

As batatas assadas são uma opção prática e saborosa. Você pode cortá-las em cubos, temperá-las com ervas aromáticas e assar até ficarem douradas. Combine-as com queijo parmesão para um toque gourmet.

Harmonizando Bebidas

Vinho Tinto

Um bom vinho tinto harmoniza muito bem com a riqueza do bife ancho. Opte por vinhos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Malbec, que complementam os sabores intensos da carne.

Cerveja Artesanal

Se preferir opções mais refrescantes, uma cerveja artesanal do tipo Pale Ale pode ser uma escolha acertada. Seus lúpulos aromáticos combinam bem o sabor da carne, ao mesmo tempo que corta a gordurosidade.

Refrigerantes

Para quem não consome álcool, a combinação de bife ancho com refrigerantes de cola ou até mesmo um suco de frutas cítricas pode trazer um equilíbrio delicioso.

Conclusão

Preparar um bife ancho perfeito em casa é uma experiência que pode elevar suas habilidades culinárias a um novo nível. Com as dicas e técnicas certas, você pode desfrutar desse corte delicioso de carne sem sair de casa. Lembre-se sempre de escolher carnes de qualidade, respeitar os tempos de cozimento e investir em acompanhamentos que realcem ainda mais os sabores do seu prato. Aproveite essa jornada gastronômica e prepare-se para se tornar o mestre do bife ancho!

FAQ

Qual é a melhor forma de armazenar o bife ancho?

O bife ancho deve ser armazenado em um recipiente hermético e mantido na parte mais fria da geladeira. Se você não for cozinhar imediatamente, o ideal é congelá-lo, garantindo que esteja bem envolto em plástico para evitar queimaduras de freezer.

Posso marinar o bife ancho antes de grelhar?

Sim, marinar o bife ancho é uma excelente maneira de adicionar sabor à carne. Marinadas com azeite, ervas, alho e limão são ótimas opções. Lembre-se de não deixar a carne marinando por muito tempo, para não comprometer sua textura.

Como saber se a carne está cozida no ponto desejado sem um termômetro?

Uma maneira prática de verificar o ponto da carne é utilizando o toque. O bife mal passado será macio, o ponto ao ponto terá uma leve resistência e o bem passado será firme ao toque.

Qual é a origem do bife ancho?

O bife ancho tem origem na culinária argentina, onde é muito valorizado. Embora o corte seja popular em vários países da América do Sul, cada cultura tem suas próprias peculiaridades e modos de preparo.

Referências

1. Dicionário de Cortes de Carne. Available online: Dicionário de Cortes
2. Receita de Bife Ancho. Site de Gastronomia Exemplar. Available online: Gastronomia Exemplar
3. Harmonização de Vinhos e Carnes. Revista de Vinho Brasil. Available online: Revista de Vinho

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.