Como assar costela no tambor: Dicas e Receitas Fáceis

Assar costela no tambor é uma verdadeira arte que tem conquistado o coração de muitos brasileiros. Seja para um churrasco em família, uma comemoração especial ou apenas para saborear uma carne bem preparada, essa técnica traz um sabor inigualável e uma crocância perfeita. Neste artigo, vamos explorar juntos dicas e receitas fáceis para assar costela no tambor, garantindo que você surpreenda a todos com um prato delicioso e repleto de sabor.

Introdução

Nos últimos anos, a técnica de assar costela em um tambor tem ganhado popularidade em todo o Brasil. Ela combina a rusticidade do fogo com a praticidade de um equipamento que pode ser facilmente encontrado. A chama que envolve a carne vai proporcionando aquele toque especial, enquanto o tambor garante que a carne fique macia e suculenta. A nossa jornada começa aqui, e temos certeza de que muitos de vocês sairão transformados em verdadeiros mestres do churrasco. Vamos juntos descobrir o passo a passo dessa deliciosa receita!

O que precisamos para assar costela no tambor?

Equipamentos Necessários

Antes de começarmos com as dicas e as receitas, é fundamental contar com a lista de equipamentos que são indispensáveis para que a nossa missão seja um sucesso. Começamos pelo tambor, que deve ser limpo e livre de resíduos químicos. A escolha do tambor ideal é essencial e, em geral, o de 200 litros é uma boa opção. Além disso, é importante ter:

• Grelhas: Elas permitirão que a costela fique em uma altura adequada em relação ao fogo.
• Carvão: Escolha um carvão de boa qualidade para garantir um calor uniforme.
• Têxtil: Um avental e luvas para nos proteger durante o processo.
• Termômetro: Um item que pode ser opcional, mas que ajuda a garantir que a carne esteja no ponto certo.

Ingredientes para a Costela

Para preparar a costela, focaremos em manter as coisas simples, mas cheias de sabor. Os ingredientes essenciais incluem:

• Costela bovina: A quantidade vai depender do número de pessoas, mas em média, 1 kg por 3 pessoas é uma boa referência.
• Sal grosso: Preferencialmente, use sal marinho para realçar o sabor da carne.
• Tempero opcional: Alho em pó, cebola em pó e pimenta-do-reino são ótimos acompanhantes.
• Molho barbecue: Para quem gosta, um toque de molho barbecue dá um charme especial.

Com esses ingredientes e equipamentos, estamos prontos para a nossa primeira tentativa de assar costela no tambor.

Dicas para Assar Costela no Tambor

Preparação da Costela

A primeira coisa que devemos fazer é preparar a costela. Essa etapa envolve não só a escolha da carne, mas também como ela será limpa e temperada. Limpar a costela é crucial: devemos retirar o excesso de gordura e a membrana que cobre a parte de trás da carne. Ela pode prejudicar a absorção dos temperos.

Após a limpeza, é hora de temperar. Aplicamos uma boa camada de sal grosso em toda a superfície da costela, massageando levemente para que o sal penetre na carne. Se você optar por adicionais como o alho em pó e a pimenta-do-reino, é o momento ideal para utilizá-los. Para um sabor marcante, deixamos a carne descansar por pelo menos uma hora, permitindo que os temperos façam o seu trabalho.

Preparação do Tambor

Enquanto a costela absorve os temperos, é hora de preparar o tambor. Para isso, devemos removê-lo de qualquer resíduo e garantir que esteja devidamente limpo. A ventilação é fundamental; precisamos usar uma ferramenta para fazer furos nas laterais do tambor, permitindo que o ar circule e o fogo se mantenha aceso.

Em seguida, adicionamos o carvão. É recomendável despejar um pouco de álcool ou acendedor no carvão, tomando todo o cuidado do mundo com o fogo. A ideia é criar um fogo uniformemente distribuído, colocando a grelha a uma altura que proporcione o cozimento ideal da costela.

O Processo de Assar

Com a carne temperada e o tambor preparado, chegou a hora da verdade. Colocamos a costela diretamente sobre a grelha, com a parte da carne voltada para regiões onde a temperatura está em constante movimento — isso proporciona um cozimento homogêneo. Fechamos o tambor e deixamos a magia acontecer.

Ajustamos o fogo durante o processo, garantindo que a chama não fique muito alta. Uma temperatura média é a melhor opção para que a costela asse lentamente e fique bem macia. Em média, a costela deve levar de 3 a 5 horas para ficar pronta, dependendo da espessura da carne e da intensidade do fogo.

Receitas de Costela no Tambor

Costela Tradicional

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina
• 3 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 4 colheres de sopa de alho em pó
• Molho barbecue (opcional)

Modo de Preparo

1. Começamos limpando a costela e retirando a membrana, como abordamos anteriormente.
2. Temperamos a carne com o sal grosso, pimenta-do-reino e alho em pó, massageando bem.
3. Deixamos descansar por pelo menos uma hora.
4. Preparamos o tambor conforme as instruções anteriores e colocamos a costela na grelha.
5. Assamos por aproximadamente 4 horas, virando a costela na metade do tempo para um cozimento uniforme.
6. Antes de servir, podemos cobrir a costela com molho barbecue e deixar por mais 15 minutos no tambor.

Costela com Cerveja

Ingredientes

• 2 kg de costela bovina
• 1 lata de cerveja
• 5 colheres de sopa de sal grosso
• 2 colheres de sopa de tempero chimichurri
• 3 colheres de sopa de alho picado

Modo de Preparo

1. Limpamos a costela e a temperamos com sal grosso, chimichurri e alho.
2. Em uma panela, aquecemos a cerveja e despejamos sobre a costela em um recipiente.
3. Deixamos marinar por 2 horas.
4. Preparamos o tambor e colocamos a costela na grelha.
5. Assamos por aproximadamente 4 a 5 horas, sempre acompanhando a temperatura.
6. No final, podemos grelhar rapidamente para formar uma crosta crocante.

Conclusão

O prazer de assar costela no tambor é algo que vai além do simples ato de cozinhar. É uma experiência que envolve todos os sentidos, desde o aroma da carne assando até o sabor inconfundível de um prato bem preparado. Esperamos que as dicas e receitas que compartilhamos aqui tenham incentivado você a experimentar essa técnica em sua própria casa.

Se for a sua primeira vez, não se preocupe! É uma jornada culinária na qual cada erro pode se transformar em aprendizado. Com um pouco de paciência e carinho, temos certeza de que todos os seus convidados ficarão encantados com o resultado. Agora, que tal reunir a família, acender a churrasqueira e se aventurar na deliciosa tarefa de assar costela no tambor?

FAQ

Qual é o tipo de costela ideal para o tambor?

A costela bovina é a mais recomendada, devido ao seu sabor e suculência. A costela do dianteiro é especialmente macia.

Posso utilizar temperos diferentes?

Sim! Sinta-se à vontade para experimentar diferentes temperos. Ervas como alecrim e tomilho podem proporcionar um sabor especial.

Quanto tempo leva para assar uma costela no tambor?

O tempo de cocção varia de 3 a 5 horas, dependendo do tamanho da costela e da intensidade do fogo.

É possível usar o tambor para outros tipos de carne?

Com certeza! O tambor também é ótimo para assar frango, porco e até legumes. Basta ajustar o tempo de cozimento.

Referências

• Nascimento, J. (2021). Receitas de Churrasco em Casa. São Paulo: Editora Churrasco.
• Oliveira, M. (2022). A Arte de Assar Costelas. Rio de Janeiro: Gastronomia na Brasa.
• Portal do Churrasco. (2023). "Como Utilizar o Tambor no Churrasco". Disponível em: portalchurrasco.com.br.