Como Assar Picanha: Dicas Infalíveis e Receitas Deliciosas

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados pelos brasileiros. Com seu sabor inconfundível e maciez, essa carne se tornou a protagonista de muitos churrascos e almoços familiares. No entanto, assar picanha requer cuidados especiais para garantir que ela fique suculenta e saborosa. Neste artigo, você vai aprender dicas infalíveis sobre como assar picanha, além de receitas deliciosas que farão sucesso em qualquer ocasião.

O que é a Picanha?

A picanha é um corte de carne bovina que vem da parte traseira do animal, especificamente da região da alcatra. É muito valorizada por sua camada de gordura, que ajuda a manter a carne suculenta durante o processo de cocção. É comum encontrá-la em churrascos, mas a picanha também pode ser assada no forno ou na grelha elétrica, o que a torna versátil para diferentes tipos de preparo.

A Importância do Escolha da Carne

Cortes de Carne: Como Escolher a Melhor Picanha

Para assar uma picanha de qualidade, escolher a carne certa é fundamental. Aqui estão algumas dicas para escolher a melhor picanha:

1. Aparência da Carne: Procure por uma carne com uma cor vermelha vibrante. Evite cortes que tenham aparência pálida ou escura.
2. Gordura: A camada de gordura é essencial para um bom assado. Uma picanha com uma camada uniforme de gordura na parte superior é ideal.
3. Textura: A carne deve ser firme ao toque. Evite picanhas que estejam moles ou que tenham uma textura esquisita.
4. Origem: Sempre que possível, compre carne de um açougue de confiança. Pergunte sobre a origem da carne e prefira aquelas que vêm de gado de pasto.

Dicas Infalíveis para Assar Picanha

Preparo Preliminar

Antes de começar a assar a picanha, alguns passos preliminares podem fazer toda a diferença no resultado final.

1. Temperatura Ambiente: Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a assar. Isso ajuda a carne a absorver melhor o tempero e garante um cozimento mais uniforme.
2. Furos na Carne: Evite furar a carne com garfos, pois isso pode fazer com que os sucos se escapem. Use uma faca para fazer cortes superficiais ou utilize uma espátula.

O Sal: O Grande Segredo

O sal é um dos ingredientes mais importantes ao assar picanha. Abaixo estão algumas dicas sobre como utilizá-lo corretamente:

• Sal grosso: O sal grosso é o mais indicado para temperar picanha. Espalhe uma quantidade generosa sobre a carne, massageando bem para que entre nos cortes.
• Tempo de Descanço: Após temperar, deixe a carne descansando por cerca de 15 minutos para que o sal possa penetrar.

Método de Cocção

Existem diferentes maneiras de assar a picanha, e cada uma delas traz um sabor único. Aqui estão algumas opções:

Churrasqueira

Preparando a Churrasqueira

Para assar picanha na churrasqueira, sigas os seguintes passos:

1. Carvão: Utilize carvão de boa qualidade, pois isso fará com que a carne fique com um sabor mais defumado.
2. Temperatura: Aqueça bem a churrasqueira antes de colocar a carne. A temperatura ideal para assar picanha é em torno de 200ºC a 250ºC.

Assando a Picanha

1. Coloque a picanha com o lado da gordura para cima. Isso permitirá que a gordura derreta e mantenha a carne saborosa e suculenta.
2. Rotacione a peça a cada 5 a 10 minutos para garantir um cozimento uniforme.
3. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. O ponto ideal varia conforme a preferência, sendo 55ºC para mal passada, 60ºC para ao ponto e 65ºC para bem passada.

Assando no Forno

Preparando o Forno

Se você optar por assar a picanha no forno, siga estas etapas:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Refratário: Coloque a picanha em um refratário com a gordura voltada para cima. Isso ajudará a manter a umidade da carne.

Assando a Picanha

1. Asse por aproximadamente 1 hora, verificando a temperatura interna regularmente.
2. Para um toque especial, você pode adicionar ervas, como alecrim e tomilho, sobre a carne na metade do tempo de assado.

Grelha Elétrica

Pré-aquecendo a Grelha

1. Assim como na churrasqueira e no forno, é importante pré-aquecer a grelha elétrica a 220ºC.
2. Não esqueça de untar levemente as placas com azeite para evitar que a carne grude.

Assando na Grelha

1. Coloque a picanha na grelha também com a gordura para cima.
2. Feche a grelha e asse por cerca de 25 a 30 minutos, virando a carne uma vez.

Receitas Deliciosas com Picanha

Picanha ao Alho

Ingredientes:

• 1 peça de picanha de aproximadamente 1 kg
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere a picanha com sal, pimenta e os dentes de alho picados.
2. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
3. Asse na churrasqueira ou na grelha elétrica conforme indicado anteriormente.
4. No final, salpique o cheiro-verde por cima e sirva.

Picanha com Chimichurri

Ingredientes:

• 1 peça de picanha
• 1 xícara de molho chimichurri
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere a picanha com sal e envolva com o molho chimichurri.
2. Deixe marinando por cerca de 2 horas.
3. Asse na churrasqueira, seguindo as dicas anteriores.
4. Sirva com mais chimichurri por cima.

Conclusão

Assar picanha é uma arte que requer atenção a detalhes, mas com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você poderá impressionar seus amigos e familiares com uma carne suculenta e deliciosa. Não se esqueça de escolher a melhor carne, não economizar no sal e escolher o método de cocção que mais se adequa a você. Com essas orientações, seu churrasco estará garantido!

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual a melhor forma de temperar a picanha?

O sal grosso é o tempero mais utilizado para picanha, mas você pode adicionar outros ingredientes como alho e ervas finas para enriquecer o sabor.

Posso assar picanha na frigideira?

Sim, você pode assar picanha na frigideira, mas é recomendável usar uma frigideira antiaderente e manter a gordura na parte superior. Evite furar a carne para não perder os sucos.

Quanto tempo leva para assar picanha na churrasqueira?

O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho da peça e do ponto desejado. Em média, leva cerca de 25 a 30 minutos para um ponto ao ponto em uma churrasqueira bem quente.

Qual a temperatura ideal para a picanha?

A temperatura interna ideal para a picanha varia entre 55ºC para mal passada, 60ºC para ao ponto e 65ºC para bem passada.

Referências

• Artigos sobre cortes de carne e técnicas de churrasco em sites especializados.
• Livros de culinária brasileira que abordam o preparo de carnes.
• Blogs e receitas de chefs renomados que falam sobre o preparo de picanha.

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.