Como Cozinhar Grão de Bico: Guia Prático e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O grão de bico é um alimento versátil e nutritivo que vem ganhando destaque na alimentação saudável. Rico em proteínas, fibras e diversos micronutrientes, ele é a escolha ideal tanto para vegetarianos quanto para não vegetarianos. Nesta prática e abrangente guia, vamos explorar tudo o que você precisa saber para cozinhar grão de bico de maneira fácil e rápida. Vamos abordar desde a escolha do grão de bico até o seu preparo, dicas de conservação e diferentes formas de incluir esse alimento na sua dieta.

O que é o grão de bico?

O grão de bico, também conhecido como "Cicer arietinum", é uma leguminosa amplamente utilizada em várias culinárias ao redor do mundo, especialmente na mediterrânea e na oriental. Além do seu sabor decremoso e textura única, o grão de bico é uma excelente fonte de proteína vegetal. Ele oferece a vantagem de ser versátil em diversas receitas, como saladas, sopas, purês e até mesmo como base para pratos principais.

Benefícios do grão de bico

Aqui estão alguns dos benefícios mais significativos do grão de bico:

1. Alto valor nutritivo: O grão de bico é uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais, como ferro, folato e magnésio.
2. Ajuda na digestão: A fibra presente no grão de bico contribui para a saúde intestinal e promove a saciedade, ajudando assim no controle de peso.
3. Regulação do açúcar no sangue: O consumo de grão de bico está associado a uma melhor regulação dos níveis de glicose no sangue, sendo uma ótima opção para diabéticos.
4. Saúde do coração: O grão de bico ajuda a reduzir os níveis de colesterol LDL, promovendo a saúde cardiovascular.

Escolhendo o grão de bico

Quando se trata de escolher grão de bico, preferencialmente opte pelo grão seco, já que ele não contém conservantes e é mais econômico. Verifique se os grãos estão inteiros e livre de manchas ou rachaduras. Você também pode encontrar grão de bico em conserva, mas este geralmente contém sódio adicionado que pode não ser ideal para quem está controlando a ingestão de sal.

Como preparar o grão de bico

A preparação do grão de bico pode parecer um pouco intimidadora à primeira vista, mas é um processo simples que pode ser dividido em algumas etapas:

1. Escolha e lavagem

Antes de começar o cozimento, escolha e lave o grão de bico seco. A lavagem ajuda a remover sujeira ou impurezas. Coloque os grãos em uma peneira e enxágue em água corrente por alguns minutos.

2. Demolha o grão de bico

O próximo passo é deixar o grão de bico de molho. Embora não seja estritamente necessário, o molho ajuda a reduzir o tempo de cozimento, além de tornar o legume mais digestível. Para isso, coloque o grão de bico em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por 8 horas ou, de preferência, durante a noite.

Tempo de molho:

• De 8 a 12 horas: Ideais para grãos secos.
• 3 a 4 horas: Se você estiver com pressa, pode usar este tempo como mínimo.

3. Cozinhando o grão de bico

Após o período de molho, escorra e lave novamente o grão de bico. Em seguida, coloque-o em uma panela grande, cubra com água fresca em uma proporção de 1 parte de grão para 3 de água, e leve ao fogo alto. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 a 60 minutos.

Testando o ponto de cozimento:

Verifique a maciez do grão de bico a partir dos 40 minutos. Ele deve estar macio, mas não desmanchando. Use um garfo ou uma colher para testar.

4. Temperando o grão de bico

Se você desejar, pode adicionar sal e temperos ao gosto durante os últimos 10 minutos de cozimento. Isso garantirá que os grãos absorvam os sabores sem afetar sua textura.

Alternativas de cozimento

Se você não tem muito tempo ou gosta de praticidade, você pode cozinhar o grão de bico utilizando uma panela de pressão ou uma panela elétrica de pressão.

Cozinhando na panela de pressão

1. Após o período de molho, escorra o grão de bico e coloque na panela de pressão.
2. Adicione 3 partes de água para cada parte de grão e sal a gosto.
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos após atingir pressão.
4. Desligue o fogo e permita que a pressão seja liberada naturalmente.

Cozinhando na panela elétrica de pressão

1. Coloque o grão de bico molhado na panela elétrica de pressão com água e temperos a gosto.
2. Selecione o modo de cozimento de grãos e ajuste o tempo para 15 a 20 minutos.
3. Após o tempo, libere a pressão e verifique se o grão de bico está no ponto desejado.

Como conservar o grão de bico cozido

O grão de bico cozido pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias. Para conservá-lo, coloque em um recipiente hermético e cubra com um pouco da água do cozimento. Isso ajuda a manter os grãos úmidos e frescos.

Receitas com grão de bico

Após aprender a cozinhar grão de bico, vamos explorar algumas receitas deliciosas que você pode experimentar.

1. Hummus

O hummus é um prato típico do Oriente Médio que ganhou popularidade em todo o mundo. Para preparar um delicioso hummus, você precisará de:

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 1/4 xícara de tahine
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• Azeite de oliva e páprica para finalizar

Modo de preparo:

1. Em um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes e processe até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione água se necessário para ajustar a consistência.
3. Sirva com azeite de oliva e uma pitada de páprica por cima.

2. Salada de Grão de Bico

Uma salada refrescante e nutritiva pode ser preparada com grão de bico, legumes frescos e um molho simples. Você vai precisar de:

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 1 tomate picado
• 1 pepino picado
• 1/4 de cebola roxa picada
• Salsinha picada
• Azeite, suco de limão, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
2. Regue com azeite e suco de limão, tempere com sal e pimenta e misture bem.
3. Sirva gelada.

3. Sopa de Grão de Bico

Uma sopa cremosa de grão de bico é perfeita para dias frios. Os ingredientes incluem:

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 1 cenoura picada
• 1 batata picada
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• Caldo de legumes ou água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue cebola e alho no azeite até dourar.
2. Adicione os outros legumes e mexa por alguns minutos.
3. Acrescente o grão de bico e suficiente caldo ou água para cobrir os ingredientes. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
4. Use um mixer ou liquidificador para transformar a sopa em um creme e tempere a gosto.

Conclusão

Cozinhar grão de bico não precisa ser uma tarefa difícil. Com as informações e dicas que apresentamos aqui, você pode incluir essa leguminosa nutritiva em sua dieta de maneira fácil e deliciosa. Seja em uma saladinha refrescante ou em um saboroso hummus, o grão de bico é uma excelente opção que proporciona sabor e saúde às suas refeições. Experimente as receitas oferecidas e adicione essa incrível leguminosa em sua rotina alimentar!

FAQ

1. O grão de bico precisa ser cozido?

Sim, o grão de bico seco deve ser cozido antes de ser consumido.

2. Posso cozinhar grão de bico sem deixá-lo de molho?

Sim, mas o tempo de cozimento será maior, e a digestibilidade pode ser prejudicada.

3. O que posso fazer com grão de bico em conserva?

O grão de bico em conserva pode ser utilizado diretamente em saladas, hummus ou sopas, sem a necessidade de cozinhar.

4. Como saber se o grão de bico está cozido?

O grão de bico deve estar macio e conseguir ser facilmente amassado entre os dedos.

Referências

• Brasil, Ministério da Saúde. "Alimentação Saudável: Grão de Bico".
• Organização Mundial da Saúde (OMS). "Benefícios do consumo de leguminosas".
• Livros de Receita de Culinária Mediterrânea.
• Artistas Culinários e Chefs Especializados em Leguminosas.

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.