Como Fazer Capa de Filé: Passo a Passo Fácil e Rápido

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A capa de filé é um dos cortes de carne mais apreciados pelos amantes da culinária brasileira. Com sua textura macia e sabor profundo, ela pode ser preparada de diversas maneiras, valorizando diferentes temperos e acompanhamentos. Neste artigo, iremos detalhar como fazer capa de filé de forma simples e prática, ideal para quem deseja impressionar em um almoço de domingo ou em um jantar especial. Vamos explorar os ingredientes necessários, o modo de preparo e algumas dicas para garantir que sua carne fique suculenta e deliciosa.

O que é Capa de Filé?

A capa de filé é um corte nobre, proveniente da parte traseira do boi, e é conhecida por ser bastante suculenta e macia. Por conta de sua intensa marmoreio, esse corte é ideal para assar ou grelhar, apresentando um sabor marcante que combina perfeitamente com diferentes tipos de temperos e acompanhamentos. A carne pode ser encontrada em churrascarias, mercados e açougues, sendo facilmente acessível para quem deseja preparar uma refeição especial em casa.

Ingredientes Necessários

Para preparar uma deliciosa capa de filé, você vai precisar de:

• 1 kg de capa de filé
• 4 dentes de alho picados ou amassados
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 2 limões
• Ervas finas a gosto (sálvia, tomilho ou alecrim)
• Acompanhamentos de sua preferência (arroz, salada, farofa)

Modo de Preparo

Preparando a Marinada

1. Comece limpando bem a capa de filé, retirando o excesso de gordura. Embora a gordura seja importante para o sabor, uma camada excessiva pode deixar a carne muito gordurosa.
2. Em uma tigela, misture os dentes de alho picados com o sal grosso, a pimenta do reino e as ervas finas. Essa mistura servirá como base para a marinada.
3. Em seguida, adicione o azeite de oliva e o suco de limão à mistura de temperos. O suco de limão ajudará a amaciar a carne e a incrementar o sabor.
4. Use as mãos para esfregar bem a marinada na capa de filé, garantindo que todos os lados da carne fiquem bem cobertos. Deixe a carne marinando por pelo menos 1 hora, podendo ser mais tempo caso deseje um sabor mais intenso.

Método de Cocção

Existem diferentes métodos para cozinhar a capa de filé, sendo os mais comuns a grelha, o forno e a frigideira. Vamos detalhar cada um deles.

Na Grelha

1. Preaqueça a grelha ou churrasqueira em temperatura alta. Isso é fundamental, pois a carne precisa selar rapidamente para manter seus sucos.
2. Quando a grelha estiver quente, coloque a capa de filé e deixe assar por aproximadamente 6 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne e do ponto desejado.
3. Para verificar o ponto, use um termômetro de carne: 54 a 57 °C para mal passado, 58 a 63 °C para ao ponto e 64 a 68 °C para bem passado.
4. Depois de assar, retire a carne da grelha e deixe descansar coberta por papel alumínio durante cerca de 10 minutos. Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne, deixando-a ainda mais suculenta.

No Forno

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Enquanto isso, prepare a assadeira com um pouco de azeite no fundo para evitar que a carne grude.
2. Coloque a capa de filé na assadeira e cubra com papel alumínio. Isso ajuda a manter a umidade da carne durante o cozimento.
3. Asse a carne por cerca de 30 minutos e, em seguida, retire o papel alumínio, aumentando a temperatura para 220 °C e deixando assar por mais 15 a 20 minutos para dourar a superfície.
4. Tal como na grelha, retira a carne do forno e deixe descansar antes de fatiar.

Na Frigideira

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque a capa de filé.
2. Selar a carne por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. O tempo pode variar dependendo da espessura e do ponto desejado.
3. Para dar mais sabor, você pode adicionar manteiga e especiarias durante o cozimento.
4. Assim como nos outros métodos, também é importante deixar a carne descansar antes de fatiar.

Acompanhamentos Ideais

A capa de filé pode ser acompanhada de diversas guarnições que complementam seu sabor. Aqui estão algumas sugestões:

• Arroz: Um arroz soltinho, seja branco ou à grega, é sempre um bom par para a carne.
• Salada: Uma salada fresca com folhas verdes e legumes variados traz frescor e leveza ao prato.
• Farofa: Uma farofa bem temperada, feita com cebola, alho e bacon, é uma companhia perfeita para a suculência da capa de filé.
• Vinagrete: Aquele vinagrete feito com cebola roxa, tomate e pimentão também é um excelente acompanhamento, especialmente em um churrasco.

Dicas para uma Capa de Filé Perfeita

1. Escolha da Carne: Procure sempre a capa de filé que tenha uma boa quantidade de marmoreio. Quanto mais gordura entremeada, mais sabor e suculência a carne terá.
2. Tempo de Marinada: Marinar a carne por mais tempo pode resultar em um sabor mais profundo. Caso tenha tempo, deixe a carne marinando na noite anterior.
3. Não Mexa Demais: Uma vez selada, evite mover a capa de filé na grelha ou frigideira. Isso ajuda a formar uma crosta saborosa.
4. Descanso da Carne: Nunca esqueça de deixar a carne descansar após o cozimento. Isso é crucial para a suculência.
5. Corte Correto: Ao fatiar a capa de filé, procure cortar contra as fibras da carne. Isso ajuda a deixar as fatias mais macias.

Conclusão

Preparar uma deliciosa capa de filé pode parecer desafiador, mas com as dicas e o passo a passo corretos, você pode criar um prato digno de churrascarias em casa. Com um bom tempero, um método de cocção apropriado e acompanhamentos saborosos, você certamente impressionará seus familiares e amigos. Experimente e desfrute desse corte suculento que oferece muito mais sabor à sua dieta.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual a diferença entre capa de filé e contrafilé?

A capa de filé é um corte que fica logo acima do contrafilé e possui mais gordura entremeada, tornando-a mais suculenta e saborosa.

Posso cozinhar a capa de filé em suculenta na panela de pressão?

Sim, embora não seja o método mais comum, você pode usar a panela de pressão para cozinhar a capa de filé. Isso reduzirá o tempo de preparo, mas pode modificar a textura e gosto da carne.

Qual o melhor ponto para a capa de filé?

O ponto ideal depende do gosto pessoal, mas muitas pessoas preferem a capa de filé ao ponto, para apreciar toda a suculência e sabor do corte.

Referências

• "Cortes de Carne: Entenda as Diferenças". Food Network Brasil.
• "A Arte de Assar Carne na Grelha". Gastronomia Brasil.
• "Dicas para Marinar Carnes". Cozinha Prática.

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.