Como Fazer Carré: Receitas e Dicas Imperdíveis!

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O carré, também conhecido como "carré de cordeiro", é um corte de carne suculento e sofisticado que tem se tornado cada vez mais popular nas mesas brasileiras. Seja para um jantar especial, uma comemoração ou simplesmente para surpreender a família, aprender a fazer um carré perfeito pode elevar suas habilidades na cozinha a um novo nível. Neste artigo, vamos explorar como preparar essa iguaria com deliciosas receitas, dicas valiosas e um passo a passo que garantirá um resultado de dar água na boca. Prepare-se para se tornar um verdadeiro chef ao fazer carré!

O que é Carré?

O carré é um corte proveniente da parte posterior e lateral do cordeiro, que contém as costelas. Ele é reconhecido pela sua apresentação atraente, já que os ossos ficam expostos e conferem um visual sofisticado ao prato. A carne de cordeiro, geralmente, é bem macia e suculenta, tornando-se uma excelente opção para aqueles que apreciam sabores diferenciados. Além disso, o carré pode ser preparado de diversas maneiras, desde grelhados até receitas assadas.

Preparando o Carré: Passo a Passo

Ingredientes Básicos

Para um carré delicioso, escolha ingredientes frescos e de qualidade. Aqui está a lista básica do que você vai precisar:

• 1 carré de cordeiro (aproximadamente 1,5 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 2 ramos de alecrim frescos
• 2 ramos de tomilho fresco
• Azeite de oliva

Passo 1: Marinar o Carré

A marinada é fundamental para realçar o sabor da carne. Misture o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e o tomilho com um pouco de azeite de oliva em uma tigela. Esfregue a mistura na carne, cobrindo-a completamente. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou, idealmente, durante a noite na geladeira. Isso garantirá que os sabores sejam absorvidos pela carne.

Passo 2: Preparar para Cozinhar

Retire o carré da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme. Preaqueça o forno a 200°C. Se você estiver grelhando, aqueça a grelha a uma temperatura alta.

Passo 3: Selar a Carne

Em uma frigideira com um pouco de azeite, sele o carré em todos os lados até que esteja dourado. Esta etapa é crucial, pois ajuda a manter os sucos dentro da carne, resultando em um carré mais suculento.

Passo 4: Assar ou Grelhar

Depois de selado, você pode optar por assar ou grelhar o seu carré. Se você escolher assar, coloque o carré em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos para um ponto malpassado, ou 35-40 minutos para um ponto ao ponto. Se estiver grelhando, cozinhe cada lado por aproximadamente 10-15 minutos, dependendo da espessura.

Passo 5: Descansar a Carne

Após retirar do forno ou da grelha, deixe o carré descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um resultado mais macio e saboroso.

Receitas Variadas de Carré

Carré de Cordeiro ao Forno com Crosta de Ervas

Ingredientes

• 1 carré de cordeiro
• 2 xícaras de pão ralado
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Misture o pão ralado, o queijo parmesão, a salsinha, o sal e a pimenta em uma tigela.
3. Passe a mostarda sobre o carré e pressione a mistura de pão ralado sobre a carne, formando uma crosta.
4. Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que o interior atinja a temperatura desejada.

Carré Grelhado com Molho de Hortelã

Ingredientes

• 1 carré de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
• 1/3 xícara de iogurte natural
• 1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo

1. Tempere o carré com sal e pimenta.
2. Grelhe até atingir o ponto desejado.
3. Prepare o molho misturando a hortelã, o iogurte e o suco de limão.
4. Sirva o carré com o molho de hortelã ao lado.

Carré de Cordeiro com Molho de Vinho Tinto

Ingredientes

• 1 carré de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo

1. Tempere o carré e sele em uma frigideira.
2. Retire o carré e na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue até dourar.
3. Despeje o vinho e cozinhe até reduzir pela metade.
4. Adicione a manteiga e mexa até incorporar.
5. Sirva o molho quente sobre o carré.

Dicas para um Carré Perfeito

Escolha da Carne

Sempre que possível, escolha carnes de procedência confiável. O cordeiro deve ser fresco, com uma coloração rosada e sem odores estranhos. Um pedaço de qualidade faz toda a diferença no resultado final.

Temperatura Interna

Utilize um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna da carne. Isso garantirá que você atinja o ponto desejado. Para o carré malpassado, a temperatura deve estar entre 50-55°C, enquanto para ao ponto deve atingir cerca de 60-65°C.

Acompanhamentos Ideais

Considerar acompanhamentos também é essencial. Purês, legumes assados e saladas frescas são opções excelentes. A combinação de sabores pode complementar ainda mais o prato principal, tornando a refeição memorável.

FAQ

Qual é o tempo de cozimento do carré?

O tempo de cozimento do carré varia conforme o método e o ponto desejado. Em média, um carré assado leva de 25 a 40 minutos. Para grelhar, calcule de 10 a 15 minutos de cada lado, dependendo da espessura.

Posso usar outros tipos de carne?

Sim! Embora o carré de cordeiro seja o mais popular, você pode usar carnes de porco ou cordeiro, adaptando as receitas conforme necessário.

O carré deve ser servido com os ossos?

Tradicionalmente, o carré é servido com os ossos, já que isso proporciona um visual mais sofisticado. No entanto, você pode retirar os ossos antes de servir, se preferir.

Conclusão

Preparar um carré perfeito é uma arte que pode ser dominada com prática e paixão. Com as receitas e dicas apresentadas neste artigo, esperamos que você se sinta inspirado a experimentar e criar seus próprios pratos. Seja em um jantar romântico, uma reunião de amigos ou uma celebração em família, o carré certamente impressionará a todos. Então, coloque a mão na massa e desfrute do prazer de cozinhar essa deliciosa iguaria!

Referências

• Livro de Receitas de Carne de Cordeiro, Editora Gourmet
• "Cozinha Prática: O Guia Completo", por Chef José Ribeiro
• Estudos de Culinária do Centro de Gastronomia, 2023

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.