Como Fazer Charque: Passo a Passo Delicioso e Prático

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A charque é uma iguaria tradicional da culinária brasileira, especialmente nas regiões nordeste e centro-oeste do país. Feita a partir da carne bovina, é um método de conservação que remonta a séculos atrás, sendo utilizado por gerações para garantir alimento em tempos de escassez. O processo de fazer charque é simples, mas requer atenção aos detalhes para que o resultado final seja saboroso e preservado adequadamente. Neste artigo, vamos ensinar como fazer charque em casa de forma prática e deliciosa, utilizando ingredientes que podem ser facilmente encontrados em mercados e açougues.

O Que É Charque?

A charque é carne seca, normalmente feita de cortes de carne bovina, que passa por um processo de salga e secagem ao ar livre ou em ambiente controlado. O preparo da charque é muito comum no Brasil e é utilizado em várias receitas, como feijão tropeiro, farofa e até mesmo em pratos como o famoso arroz com charque.

História da Charque no Brasil

A prática de salgar e secar carne começou como uma necessidade, especialmente em regiões onde a carne não podia ser conservada de outras formas. O processo garante que a carne possa ser transportada e consumida após longos períodos. Com o passar do tempo, o charque transformou-se não só em uma forma de conservar a carne, mas também em um ingrediente essencial da culinária brasileira, reconhecida por seu sabor marcante.

Ingredientes Necessários

Para Fazer a Charque

• 1 kg de carne bovina (preferencialmente músculo, peito ou coxão duro)
• 300g de sal grosso
• 2 colheres de sopa de açúcar (opcional, para equilibrar o sabor)
• Temperos a gosto (pimenta-do-reino, alho em pó, etc.)

Utensílios

• Faca afiada
• Recipiente de plástico ou vidro
• Panos de prato limpos
• Ganchos para pendurar a carne (opcional)
• Local arejado ou desumidificador de ambiente

Modo de Preparo

Passo 1: Escolha a Carne

O primeiro passo para fazer charque é escolher um bom corte de carne. Para isso, recomenda-se o uso de carne com menos gordura, como o músculo ou o coxão duro, pois essas partes se secam melhor e possuem maior durabilidade. Peça ao seu açougueiro para cortar a carne em pedaços grandes e com cerca de 3 a 4 centímetros de espessura, facilitando o processo de salga e secagem.

Passo 2: Salgar a Carne

Com a carne já cortada, o próximo passo é a salga. Em um recipiente não metálico, coloque uma camada de sal grosso no fundo e, em seguida, adicione as peças de carne. Certifique-se de cobrir completamente cada pedaço com sal, evitando que áreas fiquem expostas. A quantidade de sal pode variar, mas normalmente, uma proporção de 300g de sal para cada quilo de carne é suficiente.

Dica de Temperos

Caso deseje adicionar um toque especial ao sabor da sua charque, você pode incluir temperos como alho em pó, pimenta-do-reino e até mesmo ervas como orégano e tomilho entre as camadas de carne e sal. Isso não apenas irriga mais sabor à carne, mas também potencializa o processo de conservação.

Passo 3: Tempo de Cura

Depois de salgar a carne, é hora de prensá-la. Para isso, cubra a carne com uma nova camada de sal grosso e coloque um peso sobre o recipiente (pode ser um prato com um peso em cima). Deixe curando por pelo menos 24 horas na geladeira. Esse processo permite que o sal penetre profundamente na carne, ajudando a conservar e intensificando o sabor.

Passo 4: Enxágue e Secagem

Após o período de cura, retire a carne do sal e enxágue bem em água corrente para eliminar o excesso de sal. Após o enxágue, coloque os pedaços de carne em um pano limpo e seque-os bem. É importante que a carne esteja bem seca antes de passar para a próxima etapa.

Passo 5: Secagem ao Ar Livre

A secagem é uma etapa crucial para o sucesso da charque. Pendure os pedaços de carne em um local arejado e sob a luz indireta do sol. É importante que a carne não fique exposta diretamente à luz do sol por longos períodos, pois isso pode ressecar a carne excessivamente. O tempo de secagem pode variar entre três a cinco dias, dependendo da umidade do ambiente. Durante esse tempo, verifique diariamente se a carne está secando adequadamente.

Como Armazenar Charque

Depois que a carne estiver completamente seca, é importante armazená-la corretamente para garantir sua durabilidade. Embale os pedaços de charque em papel manteiga ou filme plástico e armazene em um recipiente hermético em local fresco e seco. A charque pode ser armazenada por até seis meses.

Receitas Com Charque

A charque é um ingrediente versátil e delicioso. Aqui estão algumas receitas para você aproveitar a sua charque caseira.

Arroz com Charque

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz
• 300g de charque
• 4 xícaras de água
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione a charque previamente dessalgada e cortada em cubos, e frite por alguns minutos.
3. Acrescente o arroz e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre.
4. Adicione a água e ajuste o sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo até que a água seque e o arroz esteja cozido.

Feijão Tropeiro

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão carioca
• 200g de charque
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 100g de bacon (opcional)
• Salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijão até que esteja macio, escorra e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola e o alho e refogue.
3. Junte a charque cortada em cubos e frite por alguns minutos.
4. Misture o feijão e deixe refogar por mais alguns minutos. Finalize com a salsa e cebolinha a gosto.

Dicas Finais para Fazer Charque

• A qualidade da carne é essencial; escolha sempre carne fresca e de boa procedência.
• Atente-se ao tempo de cura e secagem, pois isso impacta diretamente na textura e no sabor da charque.
• Experimente diferentes temperos para criar sua própria versão da charque.
• Use sempre recipientes limpos e adequados para evitar contaminações.

Conclusão

Fazer charque em casa é um processo que, embora exija tempo e paciência, resulta em uma deliciosa iguaria que pode ser utilizada em diversas receitas. A prática de curar e secar a carne não só é uma forma de preservação, mas também traz à tona a rica tradição culinária brasileira. Após seguir nosso passo a passo, você será capaz de apreciar o sabor autêntico da charque feita em casa, além de experimentar receitas que certamente encantarão sua família e amigos.

FAQ

1. Quanto tempo a charque pode durar?

A charque pode durar até seis meses se armazenada corretamente em um local fresco e seco.

2. Posso usar outros tipos de carne para fazer charque?

Sim, embora a carne bovina seja a mais tradicional, você pode usar carne de porco ou até mesmo aves, desde que siga o processo adequado de cura.

3. É possível fazer charque sem sol?

Sim, se você vive em um local de umidade alta ou está chovendo, pode utilizar um desumidificador ou um ventilador para ajudar na secagem.

4. Como saber se a charque está boa para consumo?

A charque deve ter um aspecto seco, sem brilho excessivo e sem odores estranhos. Quando em dúvida, sempre confie em seu instinto e evite consumir produtos que não parecem estar em bom estado.

Referências

1. Livro "Culinária Brasileira: Tradições e Receitas" - Autores: Vários
2. "O Guia Completo da Carne" - Autor: João Silva
3. Site do Senai: Técnicas de Conservação de Alimentos.
4. Blog "Receitas da Vó": Charque e suas Variações na Cozinha Brasileira.

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.