Como Fazer Esfihas Abertas: Receita Prática e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

As esfihas abertas, também conhecidas como esfihas de carne, são uma iguaria que encanta paladares e se tornaram uma verdadeira paixão na culinária brasileira, especialmente na cultura árabe. Esses pequenos salgados são perfeitos para qualquer ocasião, seja um lanche, um jantar ou uma festa, por sua versatilidade e sabor inconfundível. Neste artigo, vamos explorar o passo a passo de como fazer esfihas abertas, incluindo uma receita prática e deliciosas variações que você pode experimentar.

História das Esfihas

As esfihas têm suas origens na culinária árabe, onde são conhecidas como "sfiha". Tradicionalmente, são feitas com carne moída temperada que é colocada sobre uma massa fina e assada no forno. Com o passar dos anos, essa receita foi se adaptando e se modificando, principalmente na cultura brasileira, onde novos recheios e formas de preparo surgiram, tornando a esfiha um destaque em muitos estabelecimentos comerciais e festas.

Ingredientes

Para preparar suas esfihas abertas, você precisará dos seguintes ingredientes:

Para a Massa:

• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 10g de açúcar
• 15g de fermento biológico seco
• 250ml de água morna
• 50ml de óleo de soja ou outro de sua preferência
• 1 ovo (opcional, para dar mais sabor e umidade à massa)

Para o Recheio (Carne Moída):

• 300g de carne moída (pode ser de boi, frango ou cordeiro)
• 1 cebola média ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 1 colher de chá de cominho (opcional)

Equipamentos Necessários

Além dos ingredientes, você também precisará de alguns utensílios de cozinha, tais como:

• Tigela grande
• Rolo de massa
• Assadeira
• Papel toalha
• Colher de pau
• Panela para o recheio

Modo de Preparo

Preparando a Massa

1. Ativando o Fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, ou até que comece a espumar. Esse processo é crucial, pois ativa o fermento e garante que a massa cresça adequadamente.
2. Misturando os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça uma cavidade no centro e adicione a mistura de fermento, o óleo e o ovo, se estiver utilizando.
3. Amasse a Massa: Com as mãos ou uma colher de pau, misture todos os ingredientes até que a massa comece a se formar. Em seguida, sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa e homogênea.
4. Deixe Crescer: Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local morno por aproximadamente 1 hora ou até que ela dobre de tamanho.

Preparando o Recheio

1. Refogando os Ingredientes: Em uma panela média, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja completamente cozida e não esteja mais rosa.
2. Adicionando os Demais Ingredientes: Incorpore o tomate, o extrato de tomate, o sal, a pimenta e o cominho, se estiver utilizando. Cozinhe por mais 10 minutos para apurar os sabores. Por fim, adicione a salsinha e a cebolinha picadas e misture bem. Reserve o recheio para esfriar.

Montando as Esfihas

1. Abrindo a Massa: Depois que a massa cresceu, sove-a novamente por um minuto e em seguida, divida em pequenas porções do tamanho de um limão.
2. Modelando: Com um rolo de massa, abra cada porção em um círculo de aproximadamente 10 cm de diâmetro. O ideal é que a massa fique bem fina, pois assim dará crocância ao salgado.
3. Adicionando o Recheio: Coloque uma colher do recheio no centro de cada disco aberto. Dobre as bordas formando um formato de cesto, deixando o recheio exposto no meio. Esse é o método tradicional para montar as esfihas abertas.
4. Assando: Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as esfihas. Você pode pincelar um pouco de gema de ovo por cima para dar um acabamento dourado (opcional). Asse por cerca de 20 a 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Dicas para Esfihas Abertas Perfeitas

• Não Exagere no Recheio: Colocar muito recheio pode dificultar o fechamento da esfiha e deixá-la encharcada. Uma colheradas generosa é suficiente.
• Experimente Variações de Recheio: Além da tradicional carne moída, você pode utilizar recheios de frango, queijo, espinafre ou até legumes misturados. Isso adiciona diversidade ao seu cardápio e agrada diferentes paladares.
• Armazenamento: As esfihas abertas podem ser congeladas. Após assar, deixe esfriar e coloque em um recipiente hermético. Elas podem ser aquecidas facilmente no forno para a melhor experiência.

Conclusão

Fazer esfihas abertas em casa é uma maneira deliciosa de explorar a culinária árabe e surpreender amigos e familiares com um prato saboroso. Além de simples, o preparo é uma excelente oportunidade para reunir pessoas e compartilhar momentos agradáveis na cozinha. Adoptando essa receita prática e cheia de sabores, você poderá se deliciar com essas pequenas maravilhas sempre que desejar. Experimente, ouse nos recheios e aproveite essa iguaria única!

FAQ

Posso fazer a massa de esfiha com antecedência?

Sim, a massa pode ser feita com antecedência e armazenada na geladeira por até 24 horas.

Quais outros recheios eu posso usar além da carne moída?

Você pode utilizar frango desfiado, queijo, espinafre com ricota, ou até mesmo misturas de legumes.

Posso assar esfihas congeladas?

Sim, as esfihas podem ser assadas congeladas. Basta aumentar o tempo no forno para que as esfihas assam por completo.

Há alguma receita de esfiha vegana?

Sim, você pode substituir a carne por um recheio de lentilhas, grão-de-bico ou tofu com temperos variados para criar uma deliciosa opção vegana.

Referências

• Programa de Gastronomia, Receitas Brasileiras.
• Artigos sobre Culinária Árabe.
• Livros de Receitas Tradicionais da Culinária Brasileira.

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.