Como Fazer Picanha: Dicas e Receitas Deliciosas!

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados no Brasil e em várias partes do mundo. Conhecida pela sua maciez e sabor inconfundível, ela se tornou um símbolo do churrasco brasileiro. Neste artigo, você vai aprender tudo sobre como fazer picanha, desde dicas para escolher a carne até receitas deliciosas que vão impressionar os seus convidados. Prepare-se para se tornar um expert na arte de preparar picanha!

História da Picanha

A picanha possui uma história rica no Brasil. Originalmente, esse corte era pouco valorizado e muitas vezes desprezado pelos açougueiros. No entanto, com o passar do tempo, a picanha conquistou seu lugar de destaque nas churrascarias e encontros familiares. Atualmente, é quase impossível pensar em um churrasco sem que a picanha esteja presente. Seu sabor e suculência fazem dela a estrela da festa.

Escolhendo a Picanha Ideal

Antes de tudo, é fundamental saber escolher a picanha certa. Esse corte é encontrado na parte traseira do boi, próximo à coxinha, e possui uma camada de gordura que confere sabor à carne. Aqui estão algumas dicas:

1. Observe a gordura: A picanha ideal deve ter uma camada de gordura uniforme, com cerca de 1 a 2 cm de espessura. Isso ajuda a manter a carne suculenta durante o preparo.
2. Cor da carne: A carne deve ter uma coloração vermelha viva, o que indica frescor. Evite peças que apresentem manchas escuras.
3. Textura: Pressione a carne levemente com o dedo. A picanha fresca deve estar firme e voltar à sua forma original rapidamente.

Como Preparar a Picanha

Temperos e Marinação

A picanha pode ser temperada de diversas maneiras. Confira algumas opções de temperos:

• Sal Grosso: O sal grosso é o tempero mais tradicional. Vai bem com a picanha, realçando seu sabor natural.
• Alho e Ervas: Misturas de alho picado, alecrim e tomilho também são excelentes para dar um toque especial à carne.
• Marinado com Cerveja: Marinadas à base de cerveja podem trazer um sabor diferenciado à picanha. Use cerveja escura para uma marinação mais intensa.

Método de Cocção

Você pode preparar a picanha de diversas formas, mas os métodos mais populares são na churrasqueira, na grelha ou no forno. Vamos detalhar como executar cada um deles.

Preparando a Picanha na Churrasqueira

Passo a Passo

1. Preparação da Churrasqueira: Acenda o carvão e deixe as brasas ficarem bem quentes.
2. Tempero: Tempere a picanha com sal grosso generosamente. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para que o tempero penetre.
3. Posicionamento: Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima. Isso permitirá que a carne absorva os sucos da gordura.
4. Cozimento: Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos de cada lado, dependendo da espessura. A picanha é melhor quando fica ao ponto (medium).
5. Descanso: Após retirar da grelha, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter a suculência.

Preparando a Picanha na Grelha

Passo a Passo

1. Preaqueça a Grelha: Preaqueça a grelha em temperatura alta.
2. Temperatura Inicial: Tempere a picanha com seu tempero favorito, como alho e ervas.
3. Grelhar a Carne: Coloque a picanha na grelha, seguindo o mesmo princípio de cozinhar com a gordura voltada para cima.
4. Dica da Virada: Aguarde bem antes de vire a carne, apenas uma vez, para evitar que ela perca sucos.
5. Verifique o Ponto: Utilize um termômetro de carne, se possível. O ponto ideal é entre 55°C a 60°C para o ponto ao ponto.

Preparando a Picanha no Forno

Passo a Passo

1. Pré-aqueça o Forno: Ajuste a temperatura para 200°C.
2. Tempero: Tempere a carne como preferir.
3. Selar a Carne: Em uma frigideira quente, sele todos os lados da picanha para que a carne fique dourada.
4. Assar: Transfira a picanha para uma assadeira e leve ao forno. O tempo de cocção varia entre 40 a 60 minutos. Lembre-se de usar um termômetro para verificar a temperatura interna.
5. Descansar: Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Receitas Deliciosas com Picanha

Picanha com Molho de Chimichurri

Ingredientes

• 1 picanha
• 1/2 xícara de azeite
• 1/4 xícara de vinagre
• 1 xícara de salsa picada
• 1/4 xícara de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a picanha como preferir.
2. Em uma tigela, misture o azeite, vinagre, salsa e alho. Tempere com sal e pimenta.
3. Sirva a picanha fatiada com o molho chimichurri por cima.

Picanha ao Alho

Ingredientes

• 1 picanha
• 10 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a picanha com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho, dourando levemente.
3. Utilize a manteiga de alho para pincelar a picanha durante o preparo na churrasqueira ou grelha.

Picanha com Farofa

Ingredientes

• 1 picanha
• 2 xícaras de farofa pronta
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de manteiga
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a picanha a gosto, cozinhando igual aos métodos mencionados.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
3. Adicione a farofa e misture bem. Sirva esta farofa junto com a picanha fatiada.

Dicas Finais

Acompanhamentos Clássicos

Para um churrasco perfeito, inclua acompanhamentos como:

• Arroz à grega
• Salada de maionese
• Vinagrete
• Pão de alho

Esses pratos complementam o sabor da picanha e tornam a refeição ainda mais saborosa.

Bebidas Ideais

Bebidas como cerveja, caipirinha e vinhos encorpados são ótimas opções para harmonizar com a picanha. Escolha uma bebida que leve em consideração o gosto dos seus convidados.

Conclusão

Fazer picanha é uma arte que requer prática, mas com as dicas e receitas deste guia, você está pronto para surpreender seus amigos e familiares em diversas ocasiões. Seja no churrasco de domingo ou em uma reunião especial, a picanha sempre trará sabor e alegria para sua mesa.

Aproveite cada mordida na suculência e no sabor deste corte que é um verdadeiro ícone da culinária brasileira. Experimente novas combinações de temperos e pratos para se tornar um verdadeiro especialista em picanha. Bom apetite!

FAQ

1. Qual é o melhor ponto para cozinhar a picanha?

O ponto ideal para a picanha varia entre mal passada (125°F ou 52°C a 130°F ou 54°C) e ao ponto (135°F ou 57°C a 145°F ou 63°C). A escolha do ponto depende do gosto pessoal.

2. A picanha deve ser servida com a gordura?

Sim, a gordura da picanha é fundamental para manter a carne suculenta e saborosa. Ela deve ser consumida junto com a carne.

3. É possível congelar a picanha?

Sim, a picanha pode ser congelada. Recomenda-se porcionar e embalar bem para evitar queimaduras de freezer. Para melhores resultados, descongele a carne na geladeira antes de preparar.

4. Como saber se a picanha está fresca?

A picanha fresca deve ter uma cor vermelha vibrante, firme ao toque e com um cheiro agradável. Evite carnes que apresentem qualquer sinal de mau odor ou descoloração.

Referências

• Carnes: Cortes e Preparo
• Churrasco: Dicas e Receitas
• História da Carne no Brasil

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.