Como Fazer um Lagarto Assado Suculento e Delicioso

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto assado é uma opção deliciosa para quem deseja preparar uma refeição suculenta e repleta de sabor. Originário da culinária brasileira, esse prato pode ser a estrela do seu almoço de domingo ou de uma reunião com amigos. Neste artigo, vamos explorar todos os passos necessários para preparar um lagarto assado perfeito, além de dicas que garantem um resultado de dar água na boca. Veja a seguir como conquistar o paladar de todos com essa receita de lagarto assado.

O que é o Lagarto?

O lagarto é um corte de carne bovina retirado da parte traseira do animal, especificamente da região acima da paleta. Conhecido por sua maciez e sabor, o lagarto é uma carne magra que, quando preparada corretamente, se torna extremamente suculenta. Este corte pode ser assado, grelhado ou cozido, mas nesta receita vamos nos concentrar no método de assar, que realça ainda mais seu sabor.

Ingredientes Necessários

Para preparar um lagarto assado suculento e delicioso, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de lagarto bovino
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de caldo de carne (caseiro ou industrializado)
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinho tinto (opcional)

Preparando o Lagarto

Um dos segredos para garantir que o seu lagarto fique suculento é o tempero. Você deve temperar a carne com antecedência para que os sabores penetrem bem.

1. Marinada: Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o azeite de oliva, a mostarda, o molho shoyu, o sal e a pimenta. Massageie essa mistura na carne e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Se puder, deixe de um dia para o outro na geladeira.
2. Selando a Carne: Antes de assar, é importante selar a carne para que ela fique ainda mais saborosa. Aqueça uma panela grande em fogo alto, adicione um fio de azeite e, quando estiver quente, coloque o lagarto para dourar em todos os lados. Isso cria uma crosta saborosa que ajuda a manter os sucos dentro da carne.

Assando o Lagarto

Depois de selar a carne, é hora de levá-la ao forno. Aqui está o passo a passo:

1. Preparo da Assadeira: Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque o lagarto já selado. Ao redor, adicione as folhas de louro e o caldo de carne. Caso utilize o vinho tinto, adicione-o também para conferir um sabor extra ao prato.
2. Cobertura: Para evitar que a carne resseque durante o assado, cubra a assadeira com papel-alumínio.
3. Tempo de Cozimento: Leve ao forno por aproximadamente 2 horas. A cada 30 minutos, regue a carne com o caldo que se forma na assadeira. Isso vai ajudar a manter a umidade e a suculência da carne.
4. Finalização: Após 2 horas, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Deixe a carne dourar por mais 20 a 30 minutos ou até que esteja com uma cor bem apetitosa.

Como Servir o Lagarto Assado

O lagarto assado pode ser servido de diversas maneiras, e o acompanhamento faz toda a diferença. Aqui estão algumas sugestões:

Acompanhamentos Ideais

• Arroz Branco: O clássico arroz branco é sempre uma excelente opção para acompanhar o lagarto, e serve para absorver o molho que se forma na assadeira.
• Purê de Batatas: Um purê cremoso complementa maravilhosamente a carne, adicionando uma textura macia ao prato.
• Salada Verde: Uma salada fresca de folhas verdes, temperada com azeite e limão, traz uma leveza ao prato.
• Farofa: A farofa crocante é um acompanhamento muito apreciado no Brasil e harmoniza perfeitamente com o lagarto assado.

Dicas Extras para um Lagarto Perfeito

• Uso do Termômetro: Para garantir que a carne esteja cozida no ponto desejado, utilize um termômetro de carne. O ideal é que a temperatura interna do lagarto atinja 65-70°C.
• Descanso da Carne: Após retirar o lagarto do forno, deixe a carne descansar por cerca de 15 a 20 minutos antes de fatiá-la. Isso ajuda a redistribuir os sucos, tornando a carne ainda mais suculenta.
• Fatiar Corretamente: Na hora de servir, fatie a carne contra as fibras para garantir que cada pedaço fique macio.

Conclusão

Fazer um lagarto assado suculento e delicioso é uma tarefa que pode parecer desafiadora, mas com as dicas e passos que apresentamos, você certamente conquistará a todos à mesa. Preparar essa carne é uma forma de trazer um pouco da rica culinária brasileira para sua casa, proporcionando sabor e momentos inesquecíveis com familiares e amigos. Experimente fazer hoje mesmo essa receita e surpreenda-se com o resultado!

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Qual é a melhor forma de temperar o lagarto?

A melhor forma de temperar o lagarto é utilizando uma marinada rica em sabores. Combine alho, cebola, ervas frescas e temperos a gosto, e deixe a carne marinando por pelo menos duas horas antes de assar.

2. O lagarto pode ser preparado na panela de pressão?

Sim, o lagarto também pode ser cozido na panela de pressão, o que reduz o tempo de preparo. Nesse caso, utilize caldo de carne e outros temperos para garantir sabor, e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.

3. Posso congelar lagarto assado?

Sim, o lagarto assado pode ser congelado. Após assar, fatie a carne e armazene em um recipiente hermético. Na hora de servir, basta descongelar e aquecer no forno.

4. Quais são os melhores acompanhamentos para o lagarto assado?

Entre os acompanhamentos, o arroz branco, purê de batatas, salada verde e farofa são excelentes opções que complementam bem a refeição.

Referências

• Receitas de Carne Bovina - Site de Culinária
• Ficha Técnica de Cortes de Carne - Associação Brasileira de Carne
• Manual do Chefe - Técnicas de Assados

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.