Como Preparar Bacalhau: Receitas Fáceis e Deliciosas

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos ingredientes mais apreciados na culinária brasileira, especialmente durante as festividades, como a Semana Santa. Seu sabor característico e versatilidade fazem com que ele seja uma excelente escolha para uma variedade de pratos, desde os mais simples até os mais elaborados. Neste artigo, vamos explorar como preparar bacalhau através de algumas receitas fáceis e deliciosas, garantindo que todos possam aproveitar o melhor desse peixe incrível. Ao longo do texto, abordaremos desde o processo de dessalgar o bacalhau até sugestões de pratos que agradam a toda a família.

O que é o Bacalhau?

O bacalhau é um peixe que, após ser seco e salgado, ganha fama mundial. Sua conservação através da desidratação e do sal é uma técnica milenar que permite que o peixe seja transportado e armazenado por longos períodos. No Brasil, o bacalhau é associado a tradições familiares e receitas que passam de geração em geração. Diferentes tipos de bacalhau podem ser encontrados, como o bacalhau do Atlântico e o bacalhau da Noruega, sendo que cada um tem características próprias. Além do sabor, o bacalhau também é uma excelente fonte de proteína e nutrientes, tornando-se uma opção saudável para qualquer refeição.

Como Dessalgar Bacalhau?

Antes de preparar uma receita de bacalhau, o primeiro passo é dessalgar adequadamente o peixe. Aqui está um método simples para garantir que seu bacalhau tenha a quantidade ideal de sal:

1. Escolha e Preparação: Selecione um filé de bacalhau de boa qualidade. Os pedaços devem ser firmes e sem manchas. Lave o bacalhau em água corrente para remover o excesso de sal da superfície.
2. Tempo de Dessalgue: Coloque o bacalhau em uma tigela grande com água fria. Para filés mais espessos, como o bacalhau do Porto, é recomendável deixá-lo de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para filés mais finos, como o bacalhau desfiado, 12 horas podem ser suficientes.
3. Provação do Sal: Após o tempo de descanso, experimente um pedaço para verificar o nível de sal. Se estiver ainda salgado, continue o processo por mais algumas horas.

Com o bacalhau dessalgado, você está pronto para começar as suas deliciosas receitas!

Receitas Fáceis com Bacalhau

Agora que você já tem o bacalhau dessalgado, é hora de explorar algumas das melhores receitas. Abaixo, selecionamos três opções que são fáceis de preparar e que certamente agradarão a todos.

Bacalhau à Brás

Este prato tradicional é uma verdadeira iguaria da culinária portuguesa, que conquistou o coração dos brasileiros.

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 4 batatas médias
• 1 cebola média
• 4 ovos
• Azeite a gosto
• Azeitonas pretas
• Salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o bacalhau em água por cerca de 10 minutos até ficar macio. Escorra e desfie em pedaços pequenos.
2. Enquanto isso, corte as batatas em palitos e frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Reserve sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
3. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem.
4. Em outra tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Despeje os ovos batidos sobre a mistura de bacalhau e mexa bem, até que os ovos cozinhem um pouco.
5. Por fim, junte as batatas fritas e misture suavemente. Decore com azeitonas pretas e salsinha picada antes de servir.

Bacalhau ao Forno com Batatas

Outra ótima maneira de preparar bacalhau é assá-lo com batatas. O resultado é um prato suculento e cheio de sabor.

Ingredientes

• 800g de bacalhau dessalgado em postas
• 6 batatas médias
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• Azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada
• 1 limão

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem macias, mas não desmancharem. Deixe esfriar e corte-as em rodelas.
2. Em uma assadeira, coloque um fio de azeite e as postas de bacalhau. Tempere com pimenta-do-reino e suco de limão.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem dourados. Despeje essa mistura sobre o bacalhau.
4. Distribua as rodelas de batata ao redor do bacalhau na assadeira, regue com um pouco mais de azeite e cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
5. Retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais 10 minutos para que o bacalhau fique levemente tostado. Decore com salsinha antes de servir.

Escondidinho de Bacalhau

Um prato quentinho e reconfortante que combina o sabor do bacalhau com um purê de batatas cremoso.

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 4 batatas grandes
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de creme de leite
• Azeite a gosto
• Queijo ralado para gratinar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas em água e sal até que estejam macias. Amasse-as enquanto ainda estão quentes, misturando com o creme de leite, azeite, e temperando com sal e pimenta.
2. Em uma panela, aqueça azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau e cozinhe por alguns minutos.
3. Em um refratário, coloque uma camada de purê de batata, uma camada com a mistura de bacalhau e finalize com o restante do purê.
4. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Conclusão

O bacalhau é um ingrediente que possibilita a criação de diversas receitas e combinações. Seja em um prato principal ou como parte de uma refeição em família, sua versatilidade e riqueza de sabor fazem dele um verdadeiro campeão na cozinha. As receitas apresentadas neste artigo são fáceis de seguir e podem ser personalizadas de acordo com seu gosto, tornando a experiência culinária ainda mais prazerosa. Experimente preparar essas delícias e surpreenda seus convidados com o sabor marcante da culinária do bacalhau.

FAQ

1. Qual o melhor tipo de bacalhau para preparar? O bacalhau do Atlântico, especialmente o da Noruega, é amplamente considerado como um dos melhores em termos de sabor e qualidade. No entanto, a escolha pode depender do seu gosto pessoal e da receita que você está seguindo.

2. Posso congelar o bacalhau? Sim, o bacalhau pode ser congelado. É aconselhável congelá-lo já dessalgado e em porções para facilitar o descongelamento e o uso posterior nas receitas.

3. Como evitar que o bacalhau fique seco? Para evitar que o bacalhau fique seco, o ideal é cozinhar em fogo baixo e adicionar ingredientes como azeite, cebola e tomate, que proporcionam umidade.

4. O que fazer se o bacalhau estiver muito salgado? Se por algum motivo o bacalhau continuar salgado mesmo após o dessalgue, você pode cozinhá-lo em água e leite por alguns minutos. Isso pode ajudar a reduzir o sabor salgado.

Referências

• Silva, J. (2021). "A Tradição do Bacalhau na Culinária Brasileira". Editora Gastronomia Brasileira.
• Oliveira, M. (2022). "Receitas Clássicas com Bacalhau". Revista Culinária e Sabores.
• Santos, R. (2023). "O Guia Completo do Bacalhau". Site de Receitas e Culinária Brasileira.
• Pereira, L. (2023). "A História e a Cultura do Bacalhau". Livro de Culinária Internacional.

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.