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Glace Real: Como Fazer Passo a Passo Simples

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O Glace Real, também conhecido como glacê real, é um tipo de cobertura utilizada em diversos tipos de confeitaria, como bolos, biscoitos e tortas. Sua textura é lisinha e brilhante, perfeita para decorações detalhadas. Além de ser fácil de fazer, o glacê real é versátil e pode ser utilizado para diversas finalidades, incluindo a modelagem de flores e outros enfeites comestíveis. Neste artigo, vamos explorar o método completo de como fazer glacê real, desde os ingredientes até as técnicas de aplicação, em um passo a passo simples e prático.

Ingredientes Necessários

Para preparar um glacê real tradicional, você precisará dos seguintes ingredientes:

Equipamentos Recomendados

Além dos ingredientes, você vai precisar de alguns utensílios para facilitar o processo de preparo:

Passo a Passo para Fazer o Glace Real

Passo 1: Preparando as Claras de Ovo

Comece separando as claras das gemas. Certifique-se de que não haja nenhum vestígio de gema nas claras, pois isso pode comprometer a textura do glacê. Coloque as claras em uma tigela limpa e seca. Se preferir, você pode utilizar claras de ovo pasteurizadas, que são uma opção segura e prática.

Passo 2: Batendo as Claras

Utilize uma batedeira elétrica para bater as claras em velocidade média até que fiquem espumosas. Isso deve levar cerca de 1 a 2 minutos. Depois de atingir a consistência espumosa, aumente a velocidade para alta e continue batendo até que as claras formem picos firmes, aproximadamente 4 a 5 minutos. Neste ponto, as claras devem estar brilhantes e ter uma aparência semelhante a merengue.

Passo 3: Adicionando o Açúcar de Confeiteiro

Peneire o açúcar de confeiteiro sobre as claras batidas. O uso de uma peneira ajudará a evitar grumos, garantindo que o glacê fique liso. Com uma espátula, incorpore o açúcar delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima, para não desinflar as claras. Este processo deve ser feito com calma para preservar a leveza da mistura.

Passo 4: Ajustando a Consistência

Depois de misturar o açúcar, verifique a consistência do glacê. Se estiver muito espesso, adicione uma colher de chá de água ou suco de limão para ajustar. O glacê deve ser suficientemente firme para manter seu formato, mas ainda derretido o suficiente para ser facilmente espalhado.

Passo 5: Personalizando com Corantes

Se desejar adicionar cor ao seu glacê real, é o momento certo para fazer isso. Utilize corantes alimentícios a gosto e misture até que a cor esteja uniformemente distribuída. Não esqueça que as cores podem escurecer um pouco após secar, então escolha tons com um pouco mais de intensidade, se preferir.

Passo 6: Armazenando o Glace Real

Se não for usar o glacê imediatamente, armazene-o em um recipiente hermético, cobrindo a superfície com um filme plástico para evitar que crie crostas. O glacê real pode ser armazenado por até 2 dias em temperatura ambiente.

Aplicações do Glace Real

Decoração de Biscoitos

O glacê real é uma escolha popular para a decoração de biscoitos, especialmente durante as festividades. Com a ajuda de um saco de confeitar, você pode criar desenhos intrincados, palavras e outros detalhes que darão um toque especial aos seus biscoitos.

Criação de Flores comestíveis

Outra aplicação interessante do glacê real é na modelagem de flores. Com a habilidade certa, é possível criar flores realistas que podem ser utilizadas para enfeitar bolos e outros doces. Para isso, use moldes apropriados e a técnica de flores de pasta americana ou glacê, garantindo que as flores sequem bem antes de usar.

Cobertura de Bolos

O glacê real também pode ser utilizado como cobertura de bolos. Ao espalhar uma camada generosa sobre o bolo, você proporciona uma base perfeita para a decoração, permitindo que outras técnicas e materiais sejam aplicados em cima do glacê.

Dicas e Truques

O que Fazer se o Glace Estiver Muito Firme

Se durante o processo de mistura você perceber que o glacê está muito firme, é possível ajustá-lo com algumas gotas de água ou suco de limão. Adicione aos poucos e misture bem até atingir a consistência desejada.

Evitar o Acesso de Umidade

O glacê real é muito sensível à umidade. Durante o processo de secagem, evite que o glacê entre em contato com vapor ou umidade excessiva, pois isso pode desfazer todo o seu trabalho. Guarde seus doces e decorações em um local seco e arejado.

Testando a Consistência

Um bom teste para verificar a consistência do glacê é o “teste do risco”. Com uma colher, retire uma porção do glacê e deixe escorregar de volta para a tigela. Se o glacê se inserir suavemente, criando uma pequena cratera, está no ponto certo.

Conclusão

Fazer glacê real em casa é um processo simples e gratificante, que pode transformar suas criações de confeitaria em verdadeiras obras de arte. Com a prática, você vai desenvolver suas próprias técnicas e aprimorar suas habilidades de decoração. Lembre-se de seguir cada um dos passos com atenção, e não hesite em experimentar e criar diferentes cores e texturas. Boa sorte em sua empreitada culinária com glacê real!

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. O glacê real pode ser feito com claras de ovo em pó?

Sim, o glacê real pode ser preparado utilizando claras de ovo em pó. Para isso, siga as instruções de reidratação do fabricante e misture com os outros ingredientes.

2. Posso armazenar o glacê real na geladeira?

Embora o glacê real possa ser armazenado fora da geladeira, se você optar por colocá-lo na geladeira, certifique-se de que ele esteja bem vedado. Porém, a umidade da geladeira pode afetar sua consistência, portanto, a temperatura ambiente é preferível.

3. Como sei quando o glacê real está completamente seco?

O glacê real é considerado seco quando a superfície está firme ao toque e não gruda nos dedos. O tempo de secagem pode variar dependendo da umidade e temperatura do ambiente, geralmente levando de 4 a 12 horas.

4. É possível fazer glacê real vegetal?

Sim, existem receitas veganas que utilizam aquafaba como substituto das claras de ovo. A aquafaba é a água do cozimento de grãos, especialmente grão-de-bico, e oferece uma textura semelhante.

Referências

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