Grão de bico: como cozinhar de forma fácil e rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O grão de bico é um alimento nutritivo e versátil que vem ganhando cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros. Além de ser uma excelente fonte de proteínas, fibras e minerais, ele é adorado tanto na culinária tradicional quanto em receitas mais contemporâneas. Neste artigo, vamos explorar como cozinhar grão de bico de maneira fácil e rápida, garantindo que você possa aproveitar todos os benefícios desse alimento incrível.

O que é o grão de bico?

O grão de bico é uma leguminosa que pertence à família das leguminosas, assim como o feijão, a lentilha e a ervilha. Com origem no Oriente Médio, o grão de bico é cultivado em diversas partes do mundo, sendo bastante utilizado na culinária do Mediterrâneo, do Oriente Médio e, cada vez mais, no Brasil. Ele pode ser encontrado em várias formas, incluindo grãos secos, enlatados e já cozidos, tornando-se um ingrediente prático e acessível.

Entre os diversos benefícios do grão de bico, podemos destacar:

• Alto teor proteico: ideal para vegetarianos e veganos.
• Riqueza em fibras: ajuda na saúde digestiva.
• Minerais essenciais: como ferro, magnésio e zinco.
• Versatilidade: pode ser utilizado em saladas, sopas, ensopados e até como base de pratos principais.

Como escolher o grão de bico?

Ao escolher o grão de bico, é importante considerar a forma em que ele está. Aqui estão algumas dicas:

Grão de bico seco

• Verifique a embalagem: certifique-se de que não há buracos ou sinais de mofo.
• Escolha grãos inteiros: evite aqueles que estão quebrados ou com manchas.
• Armazenamento: mantenha em um local fresco e seco, longe da luz.

Grão de bico enlatado

• Considere a marca: escolha marcas de confiança para garantir a qualidade.
• Leia os ingredientes: evite produtos com conservantes desnecessários.
• Verifique o prazo de validade: sempre escolha os itens mais frescos.

Como cozinhar grão de bico seco

Cozinhar grão de bico seco pode ser simples e rápido, desde que sigam os passos corretos. Aqui está um guia prático:

Passo a passo do pré-cozimento

1. Escolha e lave os grãos: em uma tigela, coloque o grão de bico seco e remova eventuais impurezas e pedras. Em seguida, lave-os em água corrente.
2. Deixe de molho: coloque o grão de bico em uma panela com água suficiente para cobri-los por pelo menos 8 horas ou durante a noite. O molho ajuda a amolecer os grãos e reduz o tempo de cozimento.
3. Escorra os grãos: após o período de molho, escorra a água e enxágue novamente os grãos.

Cozinhando o grão de bico

Método tradicional na panela

1. Adicione água: em uma panela grande, coloque os grãos de bico e adicione água suficiente para cobri-los em cerca de 5 cm.
2. Ferve em fogo alto: leve a panela ao fogo alto até que a água ferva.
3. Reduza o fogo: após a fervura, reduza o fogo para médio-baixo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que os grãos estejam macios.
4. Adicione temperos (opcional): durante o cozimento, você pode adicionar folhas de louro, cebola, alho ou outros temperos de sua preferência para dar sabor.
5. Prove e escorra: ao final do tempo de cozimento, prove os grãos. Se estiverem macios, escorra a água e reserve.

Método na panela de pressão

1. Coloque os grãos de bico na panela: em uma panela de pressão, adicione os grãos de bico já hidratados e cubra com água.
2. Aperte a tampa: feche a panela de pressão e leve ao fogo alto.
3. Cozinhar em alta pressão: quando a panela começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos.
4. Desligue e deixe o vapor sair: após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde que o vapor saia completamente antes de abrir a panela.
5. Verifique a textura: abra a panela e verifique se os grãos estão macios. Caso contrário, adicione mais água e cozinhe por mais alguns minutos.

Como cozinhar grão de bico enlatado

Cozinhar grão de bico já cozido e enlatado é extremamente prático e rápido. Veja como fazer:

1. Escorra e enxágue: retire o grão de bico da lata, escorra e enxágue em água corrente para remover o excesso de sódio e conservantes.
2. Aqueça: coloque em uma panela com um pouco de azeite e refogue rapidamente, se preferir, adicione temperos como cebola, alho e ervas.
3. Sirva: após alguns minutos no fogo, o grão de bico enlatado estará pronto para ser servido em saladas, sopas ou como acompanhamento.

Receitas fáceis com grão de bico

Salada Mediterrânea de Grão de Bico

Esta salada é refrescante e perfeita para dias quentes.

Ingredientes

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 1 tomate picado
• ½ pepino picado
• ½ cebola roxa picada
• Azeite a gosto
• Suco de limão a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• ¼ de xícara de azeitonas pretas
• Folhas de salsinha ou coentro

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero de acordo com seu gosto. Deixe a salada descansar por 10 minutos antes de servir para que os sabores se integrem.

Hummus de Grão de Bico

O hummus é um creme delicioso e nutritivo que pode ser servido como petisco ou acompanhamento.

Ingredientes

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 2 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• Água a gosto

Modo de preparo

No liquidificador ou processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione água aos poucos para atingir a consistência desejada. Sirva com pão sírio, palitos de cenoura ou torradas.

Benefícios do grão de bico na dieta

Controle do peso

O grão de bico é rico em fibras e proteínas, o que contribui para uma maior saciedade. Isso significa que você se sentirá satisfeito por mais tempo, ajudando no controle do apetite e, consequentemente, do peso.

Saúde digestiva

As fibras presentes no grão de bico são benéficas para o trânsito intestinal, ajudando a prevenir a constipação e promovendo um ambiente saudável para a microbiota intestinal.

Controle de açúcar no sangue

Os carboidratos complexos do grão de bico são digeridos de forma mais lenta, o que pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, sendo uma boa opção para diabéticos.

Conclusão

Cozinhar grão de bico é uma habilidade que pode enriquecer sua alimentação de maneira saudável e prática. Com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você poderá desfrutar de todas as qualidades dessa leguminosa, seja em saladas, pastas ou pratos quentes. Além de serem fáceis de preparar, as receitas são versáteis e podem ser adaptadas ao seu gosto e à sua dieta. Experimente incorporar o grão de bico em suas refeições e aproveite os benefícios que ele pode trazer para a sua saúde e bem-estar.

FAQ

1. O grão de bico precisa ser cozido antes de ser consumido?

Sim, o grão de bico seco deve ser cozido antes do consumo. No entanto, o grão de bico enlatado já vem cozido e pode ser consumido diretamente após ser escorrido e lavado.

2. Como armazenar grão de bico cozido?

O grão de bico cozido pode ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado por até 5 dias. Também pode ser congelado por até 3 meses.

3. Posso comer grão de bico cru?

Não, o grão de bico cru contém substâncias que podem ser tóxicas e só devem ser consumidos após o cozimento.

Referências

1. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. "Informações Nutricionais sobre leguminosas."
2. Ministério da Saúde. "Alimentação saudável: O papel das leguminosas."
3. Sociedade Brasileira de Nutrição. "Grão de bico: benefícios e receitas."
4. WHO - World Health Organization. "Nutrition: legumes and pulses."
5. Embrapa - "Grão de bico: produção e propriedades."

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.