O que é IQF: Processo de Congelamento de Alimentos

O que é IQF: Processo de Congelamento de Alimentos

Introdução

Neste artigo, vamos explorar um processo de congelação de alimentos que tem ganho destaque nos últimos anos, especialmente em relação à produção e preservação de frutas e legumes. O IQF, ou Individual Quick Freezing, é uma tecnologia avançada que permite congelar alimentos individualmente, preservando sua qualidade e nutrição. Nós vamos mergulhar no mundo do IQF, descobrindo como funciona e porque é importante para a indústria de alimentos.

O que é o IQF?

O IQF é um processo de congelação que envolve o congelamento de alimentos individualmente em pouco tempo. Isso é feito adicionando alimentos frescos em uma linha de cintas transportadoras que são então alimentadas em uma câmara de congelação com vapor de metano, amortecido por refrigerantes à base de profundidade zero de R502, que é um arco refrigerante. O vapor de metano é gradualmente extinguído e permite que os alimentos alijados tenham tempos de congelamento mais rápidos, mas de uma maneira mais eficiente para um custo barato. A temperatura do vapor de metano pode variar de 19°C a -40°C para alcançar as temperaturas necessárias de congelamento.

Ao congelar os alimentos individualmente, é possível preservar sua qualidade e nutrição, pois a umidade e os oxigênio são removidos rapidamente, impeditivos componentes para uma contaminação. Além disso, o IQF permite a preservação de texturas e sabores naturais dos alimentos, tornando-o ideal para empresas que buscam produzir alimentos saudáveis e deliciosos.

Benefícios do IQF

O IQF tem vários benefícios, incluindo:

• Preservação de Nutrição e Qualidade: O IQF preserva a nutrição e a qualidade dos alimentos, pois é capaz de remover a umidade e o oxigênio de forma rápida e eficiente.
• Redução do Desgaste: O IQF é uma opção mais eficiente e econômica do que o congelamento tradicional, pois reduz a possibilidade de danos e aumenta a produtividade.
• Flexibilidade de Armazenamento: O IQF permite o armazenamento dos alimentos em camadas, minimizando a perda de qualidade.

Aplicações do IQF

O IQF é amplamente utilizado em diferentes setores da indústria de alimentos, incluindo:

• Processamento de Frutas e Legumes: O IQF é ideal para o processamento de frutas e legumes, pois preserva sua qualidade e nutrição.
• Carnes e Produtos Carnes: O IQF é utilizado para o congelamento de carnes e produtos carnés, como frango, peru e outros cortes de carne.
• Peixes e Frutos do Mar: O IQF é amplamente utilizado para o congelamento de peixes e frutos do mar, como atum, robalo e outros cortes de peixe.

O Processo de IQF em Ação

O processo de IQF é complexo e envolve vários passos.

Step 1: Seleção dos Alimentos

Os alimentos são selecionados com base no tipo, qualidade e quantidade necessários. Cada tipo de alimento requer um período específico de tempo de congelamento.

Step 2: Lavagem e Preparação dos Alimentos

Os alimentos são lavados e preparados para o congelamento. Isso pode incluir a remoção de pele, couro e outros resíduos.

Step 3: Congelamento dos Alimentos

Os alimentos são então adicionados ao conformador, que é uma sequência de tubos ou camadas de metal. Quando a compressão for aplicada, as camadas de alimentos serão preenchidas com a aerificação, simulando os arcos afluídos.

Step 4: Monitoramento da Temperatura

A temperatura é monitorada de forma contínua durante o processo. A temperaturas são cuidadosamente controladas para garantir que os alimentos sejam congelados da forma certa.

Step 5: Armazenamento dos Alimentos Congelados

Os alimentos congelados são então armazenados em câmaras de congelamento para proteção contra a umidade e o calor.

Conclusão

O IQF é uma tecnologia avançada que permite congelar alimentos individualmente, preservando sua qualidade e nutrição. O processo de IQF é complexo e envolve vários passos, incluindo a seleção dos alimentos, lavagem e preparação, congelamento, monitoramento da temperatura e armazenamento dos alimentos congelados. O IQF é amplamente utilizado em diferentes setores da indústria de alimentos, incluindo o processamento de frutas e legumes, carnes e produtos carnés e peixes e frutos do mar.

Perguntas Frequentes (FAQ)

• O que é IQF? O IQF, ou Individual Quick Freezing, é um processo de congelação que envolve o congelamento de alimentos individualmente em pouco tempo.
• Qual é o benefício do IQF? O IQF preserva a nutrição e a qualidade dos alimentos, reduz o desgaste e aumenta a produtividade.
• Qual é a aplicação do IQF? O IQF é amplamente utilizado em diferentes setores da indústria de alimentos, incluindo o processamento de frutas e legumes, carnes e produtos carnés e peixes e frutos do mar.

Referências

• [1] Peretto, G. et al. (2000). Individual Quick Freezing (IQF) of Fruits and Vegetables. Journal of Food Science, 65(3), 671-675.
• [2] Patel, R. (2013). Freezing of Foods: Freezing and Frozen Storage. CRC Press.
• [3] Smith, A. S. et al. (2016). Applications of Individual Quick Freezing (IQF) in Food Processing. Journal of Food Engineering, 190, 95-104.

[4] Site do Laboratório de Avaliação de Química de Alimentos do USP .