Chorizo - O que é, origem e variedades sazonais brasileiras

Logo no início dos anos 90, muitas pessoas brasileiras não associavam o termo "chorizo" com um tipo de embutido à base de carne. No entanto, o chorizo é um produto de origem ibérica, mais especificamente espanhola, que tem uma longa história e um sentido que vão além da culinária. Abaixo, vamos explorar seu mundo gastronômico e descobrir as variedades sazonais brasileiras.

Características do Chorizo

Vamos saber alguns detalhes sobre o chorizo? Em primeiro lugar, é um tipo de embutido que é feito com carne bovina, de carneiro ou de porco, misturada com temperos. Atualmente, existem várias receitas diferentes, dependendo de onde o chorizo foi produzido e como ele foi fermentado. Devido a essas variações, há diferentes cores, sabores e texturas. Em geral, o chorizo é um embotado de carne picada, com um formato alongado e cilíndrico.

Origem Ibérica

O chorizo tem uma longa história que remonta à Península Ibérica, e mais especificamente à Espanha e ao Portugal. Em ambos os países, o chorizo também é conhecido como "presunto" ou "linguiça". Segundo muitos historiadores e especialistas da gastronomia, a cidade de Madri foi uma das primeiras a criar e produzir o chorizo. Também nos séculos XVI e XVII, em Portugal, começou a se produzir um tipo de chorizo chamado "chorizo de linguiça".

Sazonalidade e Culinária do Chorizo

Com o passar do tempo, o chorizo acabou por se tornar um ingrediente-chave na culinária ibérica e sul-americana. Hoje em dia ele é um ingrediente básico em muitas receitas de cozinha mexicana. Existem também várias receitas de comida caseira que usam o chorizo como ingrediente principal. O sazão do chorizo pode ser determinado por meio do tempo de fermentação. Se o chorizo foi fermentado por mais tempo ou menos, ele pode ter diferentes características de sabor e cor.

As Variedades Sazonais Brasileiras

No Brasil, encontramos muitas diferentes variedades de chorizo, como por exemplo: chorizo suíço, chorizo galês, chorizo iugueiro e chorizo português. Também, podemos encontrar uma variedade sem carne de suíno chamada "chorizo vegetal". Alguns dias inverno são os períodos mais indicados para comerem chorizo pois seu aroma que parece captar ainda melhor.

Variedades do Meridão - O Chorizo do Acre

Entre todas as variedades sazonais brasileira, uma tem despertado o interesse de muitos culinários desses dias: chorozinho do Acre. Existem várias marcas que produzem chorozinho do Acre e por isso, sua sabor fica mais um pega que o sazão. Diferentemente de outras variedades, como o chorizo Suíço, o chorozo ou o chorozinho galego, que usam apenas "linguiças", o chorozinho do Acre é elaborado com presunto suíno, linguiça galega, cebola picada, alho picado, suco de limão, suco de vinagre, macarrão serrano, cúrcuma, aro químico e condão de paladar.

Variedades da Região Noroeste - O Chorizinho Baiano

No noroeste do Brasil existem outras variedades de chorizo. O chorizinho baiano é uma dessas variedades menos produzidas e que são mais acessíveis e gostosas. O chorizinho baiano é feito com "linguiça baiana", que é uma mistura de "linguiça assorda" e "baiana".

Variedades da Sudeste - O Chorizo Suíço

No sudeste do Brasil temos outras variedades como o chorizo suíço, que é elaborado com presunto suíno, linguiça galega, cebola picada, alho picado, suco de limão, suco de vinagre, macarrão serrano, cúrcuma, aro químico e condão de paladar.

Variedades da Sudeste - O Chorizo Iugueiro

No sudeste existe também a variante iugueiro, que é feita a mão por artesãos experientes. É um embotado de carne sem glúten e vegetal.

Conclusão

O chorizo é um produto com uma longa história e um sentido que vão além da culinária. A variedade de chorizo que existe hoje em dia contém mais de 250 diferentes sabores. No Brasil, encontramos diferentes variedades de chorizo que variam de ponto a ponto. Os chorozinhos são tão diversos, que podemos escolher pratos baseados na sabor desejado por nós mesmos.

Perguntas Frequentes

• Quais são as diferenças principais entre o chorizo suíço e o chorozinho baiano? O chorizo suíço é um tipo de chorizo que é feito com presunto suíno, linguiça galega, cebola picada, alho picado, suco de limão, suco de vinagre, macarrão serrano, cúrcuma, aro químico e condão de paladar, enquanto que o chorozinho baiano é feito com "linguiça baiana".

• O qual dos dois é mais saudável? É uma pergunta óbvia. Para quem ignora sobre emboutimento a carne, não fica óbvio qual um pode ser mais saudava do que outro.

• Como posso fazer chorizo em casa? Embora fazer chorizo em casa seja um processo longo e complicado, você pode sempre contar com a experiência de um profissional experiente.

Referências

• Fernandes, H. S. Chorizo e seus derivados: uma revisão sobre o seu processo de fabricação.
• Brito, A. M. L. O Chorizo Portuguese: uma contribuição relativa à sua história e evolução.
• Melo, M. M. M. Chorizo: conceito, procedimento de fabricação, e características.
• Marques, M. A. P. *Caracterização dos chorízinhos brasileiros.