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Como Fazer Picanha no Forno: Receitas e Dicas

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é um dos cortes mais apreciados da carne bovina, especialmente no Brasil, conhecida por sua maciez e sabor irresistível. Prepará-la no forno pode ser uma alternativa prática e eficiente para quem deseja obter um sabor marcante e uma textura suculenta sem o uso da churrasqueira. Neste artigo, vamos explorar diversas receitas e dicas valiosas para você aprender como fazer picanha no forno de maneira simples, garantindo que sua refeição seja um verdadeiro sucesso.

Por Que Escolher Picanha?

Antes de mergulharmos nas receitas, é interessante entender o porquê desse corte ser tão especial. A picanha é rica em gorduras entremeadas, o que contribui para seu sabor e suculência. Ao ser assada, essa gordura se derrete, trazendo umidade e um gosto inigualável à carne. Além disso, é uma peça relativamente grande, permitindo servir de várias porções, tornando-se ideal para reuniões familiares e eventos especiais.

Ingredientes Básicos

Para preparar uma deliciosa picanha no forno, você vai precisar de alguns ingredientes fundamentais. Embora simples, a combinação deles é essencial para o resultado final:

Equipamentos Necessários

Como Preparar Picanha no Forno

Passo a Passo para uma Picanha Perfeita

1. Escolhendo a Picanha Ideal

A escolha da carne é crucial. Prefira uma picanha com boa camada de gordura, pois isso garantirá mais sabor e suculência. Sempre procure uma peça de procedência confiável para garantir a qualidade.

2. Temperando a Picanha

O tempero da picanha deve ser feito de forma a realçar seu sabor natural. Para isso, o sal grosso é o principal aliada nesta parte do processo. Reserve também um pouco de pimenta-do-reino e alho, caso goste de um toque extra de sabor. Siga estes passos:

  1. Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.
  2. Com uma faca, faça cortes superficiais na gordura, em formato de grades, garantindo que o tempero penetre.
  3. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino, se desejar acrescente o alho picado.
  4. Deixe a carne descansar por mais 30 minutos após o tempero.

3. Pré-aquecendo o Forno

Antes de assar, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 220°C. Isso ajudará a selar a carne rapidamente, mantendo a suculência por dentro.

4. Assando a Picanha

  1. Coloque a picanha em uma assadeira, com a parte da gordura voltada para cima. Isso permitirá que a gordura derreta durante o processo.
  2. Cubra a picanha com papel alumínio para evitar que ela resseque, especialmente no início do cozimento.
  3. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30-40 minutos. O tempo pode variar dependendo do tamanho da peça e da potência do seu forno.
  4. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe a picanha assar por mais 20-30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.

5. Verificando o Ponto da Carne

Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Para uma picanha mal passada, a temperatura deve estar em torno dos 55-60°C; para ao ponto, 60-65°C; e para bem passada, acima de 70°C.

6. Descansando a Carne

Após retirar do forno, é fundamental deixar a picanha descansar por cerca de 10-15 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo uma maciez ainda maior.

Sugestões de Acompanhamentos

Uma ótima picanha merece acompanhamentos à altura. Algumas opções populares são:

Essas opções complementam o sabor intenso da picanha, criando um prato equilibrado.

Receitas Variadas com Picanha no Forno

Picanha com Molho de Alho

Essa receita é perfeita para quem adora um sabor extra na carne.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere a picanha com sal e pimenta.
  2. Em um liquidificador, misture o alho, azeite e o suco de limão até formar um molho homogêneo.
  3. Coloque a picanha em uma assadeira, besunte-a com o molho e cubra com papel alumínio.
  4. Siga os passos de assar conforme descrito anteriormente, removendo o papel alumínio para dourar.

Picanha com Ervas Finas

Outra versão da picanha é adicionando ervas finas, que conferem um aroma e sabor únicos.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Misture as ervas finas com o alho, azeite, sal e pimenta em uma tigela.
  2. Espalhe essa mistura sobre toda a picanha e deixe marinando por pelo menos 1 hora.
  3. Asse seguindo o mesmo processo mencionado anteriormente.

Dicas para uma Picanha Imbatível

Escolha do Forno

A escolha do forno também pode influenciar no resultado. Fornos a gás tendem a ter um aquecimento mais direto e intenso, enquanto fornos elétricos podem proporcionar um cozimento mais uniforme.

Cuidado com a Temperatura

Evite abrir o forno com frequência, isso faz com que a temperatura interna varie, podendo prejudicar o cozimento da carne.

Utilização de Termômetro de Carne

Um termômetro de carne é um investimento que vale a pena para garantir o ponto exato da sua picanha, evitando danos causados por um cozimento excessivo.

Armazenamento de Sobras

Caso sobre picanha, guarde-a em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Para reaquecer, utilize o forno para manter sua suculência.

Conclusão

Preparar picanha no forno é uma técnica que todo amante de carne deve dominar. Com algumas dicas e receitas, você pode impressionar seus convidados ou apenas desfrutar de um prato saboroso em um jantar em família. Seja escolhendo acompanhar com um molho de alho ou com ervas frescas, o importante é escolher os ingredientes que despertam o seu paladar. Com prática e atenção aos detalhes, você vai se tornar um especialista em preparar picanha no forno.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. É possível fazer picanha no forno se eu não tiver churrasqueira?

Sim! O forno é uma ótima opção para assar picanha e ainda pode realçar seu sabor.

2. Qual o melhor ponto para servir a picanha?

O ponto da carne varia de acordo com o gosto pessoal. O ideal é experimentar para descobrir o que você prefere: mal passada, ao ponto ou bem passada.

3. Posso temperar a picanha na noite anterior?

Sim, temperar a picanha na noite anterior pode intensificar os sabores, basta mantê-la na geladeira.

4. O que fazer se a picanha ficar muito seca?

Se a picanha sair do forno muito seca, você pode preparar um molho à parte com os sucos da carne e usá-lo para umedecer a carne antes de servir.

Referências

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