Shawarma: Como Fazer a Receita Tradicional em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Stéfano Barcellos em 04/10/2024 e atualizado em 04/10/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O shawarma é um prato tradicional do Oriente Médio que conquistou não apenas os paladares da região, mas também o mundo inteiro. Comida de rua muito popular, o shawarma vem se tornando uma opção favorita em muitas cidades brasileiras. A combinação de carne marinada, temperos aromáticos e o famoso pão pita ou wrap faz dessa iguaria uma experiência culinária inigualável. Neste artigo, vamos guiá-lo através do processo de preparação do shawarma tradicional em casa, de uma forma simples e acessível. Você vai aprender tudo, desde os ingredientes necessários até o modo de preparo, incluindo dicas valiosas para que você possa replicar essa receita deliciosa em sua própria cozinha.

O que é Shawarma?

O shawarma é um prato que consiste essencialmente em carne assada em um espeto vertical. A carne pode ser de carne bovina, frango, cordeiro ou até mesmo a combinação de vários tipos. Durante o processo de cozimento, a carne é lentamente girada e a gordura se derrete, garantindo que o sabor e suculência sejam preservados. O shawarma é servido com acompanhamentos como molhos, vegetais e pão, criando uma refeição completa e deliciosa.

Ingredientes

Ingredientes para a carne

• 500g de peito de frango (ou carne de cordeiro, carne bovina)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• Sal a gosto
• Páprica a gosto (opcional)
• Pimenta caiena a gosto (opcional)

Ingredientes para os acompanhamentos

• Pão pita ou wraps
• 1 xícara de legumes picados (tomate, pepino, cebola)
• 1/2 xícara de molho tahine ou homus
• Alface a gosto
• Picles a gosto

Modo de Preparo

Preparação da Carne

1. Marinar a Carne: Comece cortando o peito de frango em tiras finas ou em pedaços, se preferir. Coloque em uma tigela e adicione o azeite, suco de limão, iogurte, alho picado, cominho, canela, pimenta do reino e sal. Se você gosta de um sabor mais picante, adicione páprica e pimenta caiena. Misture bem até que a carne esteja totalmente coberta pela marinada.
2. Deixar Marinar: Cubra a tigela com papel filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas. É ideal deixar marinar durante a noite, pois isso intensifica os sabores.

Cozinhando o Shawarma

1. Preparar a Grelha ou Frigideira: Se você estiver grelhando, pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta. Caso esteja utilizando uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio-alto.
2. Cozinhar a Carne: Coloque a carne marinada na grelha ou frigideira, tomando cuidado para não sobrecarregar a superfície. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja completamente cozida e caramelizada. Você pode usar um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja pelo menos 75°C.
3. Desfiar a Carne: Após retirar a carne do fogo, deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, use dois garfos para desfiar a carne ou corte em tiras finas, conforme sua preferência.

Montagem do Shawarma

1. Preparar o Pão: Aqueça o pão pita ou o wrap em uma frigideira ou forno por alguns minutos.
2. Adicionar os Acompanhamentos: Coloque uma porção generosa da carne desfiada no centro do pão. Adicione os legumes picados, alface, picles e um pouco de molho tahine ou homus.
3. Enrolar e Servir: Dobre as laterais do pão sobre o recheio, e em seguida dobre a parte inferior para cima, formando um wrap. Sirva imediatamente, acompanhado de batatas fritas ou uma salada fresca, se desejar.

Dicas para um Shawarma Perfeito

Escolha da Carne

A escolha da carne é essencial para um shawarma de qualidade. O peito de frango é uma opção prática, mas a carne de cordeiro é a mais tradicional. Use filés ou cortes que permitem um cozimento uniforme, garantindo suculência e sabor.

Marinada

A marinada é o coração do shawarma. Não se apresse nessa etapa. Quanto mais tempo deixar a carne marinando, melhor o sabor. Experimente adicionar especiarias diferentes, como cardamomo ou cravo-da-índia, para uma variação interessante.

Utilizando um Espeto Vertical

Se você tiver a oportunidade de investir em um espeto vertical, não hesite! Esse método proporciona uma crocância e um sabor defumado inigualável, similar ao shawarma tradicional encontrado em barracas de comida.

Como Fazer Molhos Tradicionais

Molho Tahine

O molho tahine é um clássico para acompanhar o shawarma. Para prepará-lo, você vai precisar de:

• 1/2 xícara de tahine
• 1/4 xícara de água
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto

Basta misturar todos os ingredientes em uma tigela até obter uma consistência lisa.

Molho de Iogurte

Outro molho popular é o molho de iogurte, que é refrescante e combina perfeitamente com a carne temperada:

• 1 xícara de iogurte natural
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho picado
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Misture tudo em uma tigela e está pronto para ser servido!

Variações do Shawarma

Shawarma Vegano

Os vegetarianos também podem desfrutar de uma versão deliciosa de shawarma, utilizando tofu, seitan ou legumes grelhados, como abobrinha e berinjela. Basta marinar os legumes com os mesmos temperos da receita original e seguir a mesma técnica de cozimento.

Shawarma de Cordeiro

O shawarma de cordeiro é a opção mais autêntica e saborosa, rica em temperos. A carne suculenta é perfeita para quem aprecia um sabor mais intenso. Prepare a marinada da mesma forma, mas com cortes de cordeiro.

Conclusão

Fazer shawarma em casa é uma experiência gratificante que não só vai encantar seu paladar, mas também impressionar amigos e familiares. Ao seguir esta receita tradicional, você poderá ajustar ingredientes e temperos ao seu gosto pessoal, criando versões únicas desse famoso prato. Experimente diferentes combinações de carnes e acompanhamentos e descubra a magia do shawarma em sua própria cozinha. Agora que você tem todas as informações necessárias, é hora de arregaçar as mangas e começar a cozinhar!

FAQ

Posso usar outros tipos de carne no shawarma?

Sim! Embora o frango e o cordeiro sejam os mais tradicionais, você pode usar carne bovina, peru ou até mesmo uma opção vegetariana.

O que é o molho tahine?

O molho tahine é feito a partir de pasta de gergelim e é tradicionalmente utilizado na culinária do Oriente Médio, sendo um acompanhamento ideal para pratos como shawarma.

Quanto tempo a carne deve marinar?

Para um melhor resultado, recomenda-se deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro.

É possível fazer shawarma na air fryer?

Sim, você pode preparar o shawarma na air fryer. Basta ajustar a temperatura e o tempo conforme necessário, garantindo que a carne fique bem cozida e dourada.

Referências

• Al-Masri, M. (2021). Culinária do Oriente Médio: Receitas Tradicionais e Seus Segredos. Editora XYZ.
• Ferreira, R. (2022). Como Cozinhar com Experiência: Dicas e Truques de Grandes Chefs. Editora ABC.
• Sucupira, L. (2023). A Cozinha do Mundo: Explorando Aromas e Sabores. Editora Gourmet.

Stéfano Barcellos

Stéfano Barcellos é o criador e editor do Saber Tecnologias. Apaixonado por tecnologia desde criança, Stéfano sempre foi movido pela curiosidade de entender o funcionamento das inovações que moldam o mundo moderno. Formado em Ciência da Computação, ele passou anos explorando o universo digital, estudando e experimentando novas tecnologias, o que o levou a criar um blog com o objetivo de tornar o conhecimento tecnológico acessível a todos.

Com uma abordagem prática e linguagem simples, Stéfano se dedica a transformar tópicos complexos em conteúdos fáceis de entender, mantendo sempre um olhar atento para o futuro. Ele acredita que a tecnologia pode melhorar a vida de todos, e seu trabalho no Saber Tecnologias reflete esse desejo de compartilhar informação de forma clara e envolvente. Fora do mundo virtual, ele gosta de viajar e explorar novos gadgets, sempre em busca de inspiração para seus próximos artigos.